Recetas con Carne
Bistec, estofado, asado argentino. La carne en su máximo esplendor.
Bibimbap coreano
El bibimbap coreano es un cuenco de arroz blanco coronado por verduras salteadas por separado — zanahoria, calabacín, espinacas, setas shiitake —, ternera picada y un huevo frito con la yema blanda. El truco es la salsa gochujang mezclada al momento con aceite de sésamo: untuosa, picante y…
Curry Tikka Masala
El tikka masala es el curry más suave y cremoso de la cocina india: pollo marinado en yogur con garam masala, cúrcuma, jengibre y ajo, asado en horno o sartén hasta carbonizarse ligeramente, y luego guisado en una salsa de tomate triturado, nata y especias. El garam masala y el ghee son los…
Risotto vegetariano de calabaza
El risotto de calabaza es el risotto de otoño por excelencia: la calabaza asada se incorpora en puré al arroz arborio, que se trabaja con caldo caliente, vino blanco y mantequilla hasta obtener una textura cremosa y untuosa. El parmesano y la nuez moscada rematan el plato. Requiere 18-20 minutos de…
Tortilla de patatas con cebolla
La tortilla de patatas con cebolla es el plato más universalmente español. Las patatas se pochan despacio en aceite de oliva con cebolla hasta ablandarse sin dorarse, se escurren y se mezclan con los huevos batidos, y todo cuaja en la sartén a fuego medio dándole la vuelta una sola vez. El debate…
Cocido madrileño
El cocido madrileño, ese plato de cuchara que te hace olvidar cualquier dieta. Garbanzos puestos en remojo la noche anterior, listos para una larga y lenta danza con el fuego, junto a un morcillo de ternera que aporta textura y sabor, tocino ibérico que se derrite en la boca, chorizo y morcilla…
Pisto manchego tradicional
La esencia de la cocina manchega se resume en un plato humilde, pero intenso en sabor: el pisto. Un conjunto de verduras de huerta, como tomate, calabacín, pimiento y berenjena, cocinadas lentamente en aceite de oliva hasta que se funden en una textura suave y un sabor profundo. Me flipa cómo algo…
Fabada asturiana auténtica
La fabada asturiana, ese plato que te hace flipar solo de pensarlo. Fabes asturianas con lacón, morcilla y chorizo ahumado, un conjunto que suena a gloria gastronómica. Y lo es, sin duda. El plato más contundente y sabroso de Asturias, donde cada ingrediente juega su papel para crear una sinfonía…
Lasaña boloñesa clásica
La lasaña boloñesa, ese plato de pasta al horno que resume la esencia de la cocina emiliana. Capas de pasta fresca, alternadas con un ragú de carne picada cocido a fuego lento con tomate, cebolla, zanahoria y vino, y con bechamel cremosa, todo cubierto de parmesano que se gratina hasta quedar…
Risotto de setas porcini
El risotto de setas porcini es el risotto de otoño por excelencia en la cocina del norte de Italia: arroz arborio cocinado con vino blanco y caldo vegetal caliente, incorporado cazo a cazo, con setas porcini secas rehidratadas que aportan un aroma a bosque intenso. La mantecatura final con…
Mole poblano original
Mole poblano con más de 30 ingredientes: chiles secos, chocolate negro, cacahuates, especias y hierbas. La salsa más compleja de México, que requiere tiempo y técnica pero que recompensa en cada cucharada.
Tacos al pastor auténticos
Los tacos al pastor son uno de los iconos de la cocina callejera mexicana, con origen en la inmigración libanesa del siglo XX: cerdo adobado con chiles guajillo y ancho, achiote y vinagre, asado en trompo vertical con una piña encima que carameliza la carne. En casa se puede hacer al horno o en…
Sushi rolls California
Rolls de sushi con surimi, aguacate cremoso y pepino fresco enrollados en arroz de sushi sazonado. El californian roll perfecto para iniciarse en el sushi casero con técnica de maki invertida sencilla.
Pad Thai auténtico
El pad thai auténtico es el plato más conocido de la cocina tailandesa: fideos de arroz salteados en wok con gambas, tofu firme, huevo revuelto, brotes de soja y cebolleta, ligados con salsa de tamarindo, salsa de pescado y un toque de azúcar. Lo que marca la diferencia del pad thai de la calle…
Curry verde tailandés
El curry verde tailandés es el más aromático y herbáceo de los currys tailandeses, con una pasta que combina chiles verdes frescos, lemongrass, galanga, hojas de lima kaffir y albahaca tailandesa. Se cocina con leche de coco, pollo o verduras y se sirve sobre arroz jazmín. El equilibrio entre el…
Bowl de quinoa con verduras
El bowl de quinoa con verduras es un plato de cocina saludable que une la quinoa andina —rica en proteína completa y sin gluten— con una selección de verduras frescas como zanahoria, pepino, aguacate y rúcula, aliñado con una vinagreta de limón, miel y mostaza. Sin cocción elaborada, listo en 25…
Paella valenciana
Paella valenciana: el oro de la huerta en una paellera El primer bocado te clava los pies en la tierra. El arroz, suelto pero empapado en caldo, lleva el sabor del pollo que se deshace, el conejo que cruje bajo los dientes y esa judía verde que aún guarda el frescor de la huerta. Pero lo que…
Tortilla española perfecta
La tortilla española es uno de los grandes iconos de la cocina española: patatas cocinadas lentamente en aceite de oliva hasta quedar tiernas, cuajadas con huevo en una sartén para obtener un interior jugoso y cremoso. La discusión de fondo, con cebolla o sin ella, no tiene respuesta correcta,…
Pasta carbonara romana auténtica
Pasta carbonara romana: el pecado capital que Roma no perdona (y el mundo no entiende) El primer bocado de una carbonara bien hecha es como un puñetazo de sabor en la boca. No hay aviso, no hay escalada: la pasta, al dente, se deshace en hebras que arrastran una salsa espesa, dorada, que huele a…
Burger vegana de garbanzos
Hamburguesa vegana hecha con garbanzos cocidos, tahini y especias ahumadas: más compacta y sabrosa que la mayoría de opciones sin carne. Los garbanzos aportan proteína y textura, el pimentón ahumado da profundidad y el comino un toque cálido. Se hace en 30 minutos y aguanta bien la parrilla o la…
Mole negro oaxaqueño
El mole negro oaxaqueño. Solo el nombre evoca una tradición culinaria que te atrapa con su profundidad y misterio. No es un plato cualquiera, es la joya de la corona, el más oscuro y complejo de los siete moles que enorgullecen a Oaxaca, esa tierra bendita donde la gastronomía es un arte. Preparar…
Tacos de barbacoa mexicana
Los tacos de barbacoa son un clásico de la cocina mexicana, especialmente populares en el estado de Hidalgo. La carne —chambarete de res— se marina con chiles guajillo y ancho, especias y hojas de aguacate, y se cocina lentamente envuelta en pencas de maguey hasta quedar tierna y jugosa. Se sirve…
Curry de garbanzos y espinacas
El humo del comino tostado se enreda con el aroma del jengibre fresco mientras la cebolla carameliza en la olla. Es el primer acto de un plato que en India no necesita presentación: el Chana Saag, un curry donde los garbanzos y las espinacas se funden en una salsa espesa, teñida de cúrcuma y…
Pad Thai casero
El Pad Thai es el plato de fideos más popular de Tailandia, cocinado en wok a fuego muy vivo con fideos de arroz, gambas, huevo y brotes de soja. La salsa se equilibra entre el umami del pescado fermentado, la acidez del tamarindo y el dulce de la palma. Se remata con cacahuetes tostados y lima…
Tacos al pastor mexicanos
El primer bocado de un taco al pastor auténtico es una traición a la lógica: la carne, jugosa y especiada, se deshace en la boca mientras el ácido de la piña —esa rodaja caramelizada que corona cada porción— corta la grasa como un cuchillo caliente. No hay otro taco en México que equilibre así el…
Recetas con Carne: guía de cocina
Las recetas de carne abarcan desde el bistec a la plancha de los lunes hasta el estofado de ternera que se cocina solo en cuatro horas. Cada corte tiene su técnica ideal: filetes rápidos a fuego alto, carnes duras que necesitan cocción lenta, asados que se benefician del horno. Descubre cómo sacar el máximo partido a cada pieza.