Recetas con Carne
Bistec, estofado, asado argentino. La carne en su máximo esplendor.
Bowl de quinoa con verduras
El bowl de quinoa con verduras es un plato de cocina saludable que une la quinoa andina —rica en proteína completa y sin gluten— con una selección de verduras frescas como zanahoria, pepino, aguacate y rúcula, aliñado con una vinagreta de limón, miel y mostaza. Sin cocción elaborada, listo en 25 minutos y apto para veganos y vegetarianos.
Sushi rolls California
Rolls de sushi con surimi, aguacate cremoso y pepino fresco enrollados en arroz de sushi sazonado. El californian roll perfecto para iniciarse en el sushi casero con técnica de maki invertida sencilla.
Risotto de setas porcini
El risotto de setas porcini es el risotto de otoño por excelencia en la cocina del norte de Italia: arroz arborio cocinado con vino blanco y caldo vegetal caliente, incorporado cazo a cazo, con setas porcini secas rehidratadas que aportan un aroma a bosque intenso. La mantecatura final con mantequilla fría y parmesano lo convierte en un plato sedoso y muy sabroso en menos de 40 minutos.
Pad Thai auténtico
El pad thai auténtico es el plato más conocido de la cocina tailandesa: fideos de arroz salteados en wok con gambas, tofu firme, huevo revuelto, brotes de soja y cebolleta, ligados con salsa de tamarindo, salsa de pescado y un toque de azúcar. Lo que marca la diferencia del pad thai de la calle respecto a las versiones fusión es el equilibrio preciso entre ácido, salado, dulce y umami, rematado con cacahuetes molidos y lima exprimida.
Curry verde tailandés
El curry verde tailandés es el más aromático y herbáceo de los currys tailandeses, con una pasta que combina chiles verdes frescos, lemongrass, galanga, hojas de lima kaffir y albahaca tailandesa. Se cocina con leche de coco, pollo o verduras y se sirve sobre arroz jazmín. El equilibrio entre el picante del chile verde y la dulzura de la coco es lo que lo hace tan adictivo.
Cocido madrileño
El cocido madrileño es el plato de cuchara más contundente de Madrid: garbanzos puestos en remojo la noche anterior, cocinados a fuego lento durante horas junto a morcillo de ternera, tocino ibérico, chorizo, morcilla, hueso de tuétano, patatas, zanahoria y repollo. Se sirve en tres vuelcos: primero la sopa del caldo con fideos, luego los garbanzos con verduras, y finalmente las carnes. Plato de invierno por antonomasia.
Fabada asturiana auténtica
Fabes asturianas con lacón, morcilla y chorizo ahumado. El plato más contundente y sabroso de Asturias cocinado a fuego muy lento para que las fabes queden tiernas sin romperse y el caldo sea cremoso.
Mole poblano original
Mole poblano con más de 30 ingredientes: chiles secos, chocolate negro, cacahuates, especias y hierbas. La salsa más compleja de México, que requiere tiempo y técnica pero que recompensa en cada cucharada.
Tacos al pastor auténticos
Los tacos al pastor son uno de los iconos de la cocina callejera mexicana, con origen en la inmigración libanesa del siglo XX: cerdo adobado con chiles guajillo y ancho, achiote y vinagre, asado en trompo vertical con una piña encima que carameliza la carne. En casa se puede hacer al horno o en sartén. Se sirven en tortilla de maíz con cebolla, cilantro y salsa verde.
Lasaña boloñesa clásica
La lasaña boloñesa es el gran plato de pasta al horno de la cocina emiliana: capas de pasta fresca alternadas con ragú de carne picada cocido lentamente con tomate, cebolla, zanahoria y vino, y con bechamel cremosa, todo cubierto de parmesano que se gratina hasta quedar dorado. El ragú necesita al menos dos horas de cocción para que la carne se funda con el tomate y pierda toda la crudeza. Plato de domingo, de esfuerzo justificado.
Pisto manchego tradicional
Verduras de huerta manchega: tomate, calabacín, pimiento y berenjena cocinados lentamente en aceite de oliva. El pisto de La Mancha más auténtico para acompañar huevos fritos, carnes o comer solo con pan.
Bibimbap coreano
El bibimbap coreano es un cuenco de arroz blanco coronado por verduras salteadas por separado — zanahoria, calabacín, espinacas, setas shiitake —, ternera picada y un huevo frito con la yema blanda. El truco es la salsa gochujang mezclada al momento con aceite de sésamo: untuosa, picante y ligeramente dulce. Todo se remueve en el cuenco antes de comer para que los colores y sabores se mezclen.
Curry Tikka Masala
El tikka masala es el curry más suave y cremoso de la cocina india: pollo marinado en yogur con garam masala, cúrcuma, jengibre y ajo, asado en horno o sartén hasta carbonizarse ligeramente, y luego guisado en una salsa de tomate triturado, nata y especias. El garam masala y el ghee son los ingredientes que definen el aroma. Hoy es el plato indio más pedido en el mundo anglosajón y uno de los currys más accesibles para quien se inicia.
Risotto vegetariano de calabaza
El risotto de calabaza es el risotto de otoño por excelencia: la calabaza asada se incorpora en puré al arroz arborio, que se trabaja con caldo caliente, vino blanco y mantequilla hasta obtener una textura cremosa y untuosa. El parmesano y la nuez moscada rematan el plato. Requiere 18-20 minutos de remoción constante — pero vale cada minuto.
Tortilla de patatas con cebolla
La tortilla de patatas con cebolla es el plato más universalmente español. Las patatas se pochan despacio en aceite de oliva con cebolla hasta ablandarse sin dorarse, se escurren y se mezclan con los huevos batidos, y todo cuaja en la sartén a fuego medio dándole la vuelta una sola vez. El debate entre jugosa o bien cuajada es eterno; la versión jugosa, con el centro ligeramente tembloroso, es la que más apasiona.
Paella valenciana
La paella valenciana es el plato más emblemático de la cocina levantina española. Se prepara en paellera de hierro con arroz bomba, pollo, conejo, judía verde plana, garrofón y la infaltable hebra de azafrán que tiñe el arroz de oro. La clave está en el socarrat: esa capa tostada que se forma en el fondo de la paellera al final de la cocción al fuego de leña.
Tortilla española perfecta
La tortilla española es uno de los grandes iconos de la cocina española: patatas cocinadas lentamente en aceite de oliva hasta quedar tiernas, cuajadas con huevo en una sartén para obtener un interior jugoso y cremoso. La discusión de fondo, con cebolla o sin ella, no tiene respuesta correcta, aunque aquí lleva cebolla pochada que le da dulzor y profundidad al cuajado. Sencilla en ingredientes, exigente en técnica.
Pasta carbonara romana auténtica
La carbonara romana auténtica es uno de los pilatos más codiciados de Roma y, a la vez, uno de los más malinterpretados fuera de Italia. Su secreto está en la emulsión de yemas con pecorino romano y el guanciale chisporroteando en la sartén: ni nata, ni cebolla, ni ajo. El resultado es una pasta sedosa, intensa y tremendamente satisfactoria que se hace en el tiempo que tardan en cocer los espaguetis.
Burger vegana de garbanzos
Hamburguesa vegana hecha con garbanzos cocidos, tahini y especias ahumadas: más compacta y sabrosa que la mayoría de opciones sin carne. Los garbanzos aportan proteína y textura, el pimentón ahumado da profundidad y el comino un toque cálido. Se hace en 30 minutos y aguanta bien la parrilla o la sartén.
Mole negro oaxaqueño
El mole negro oaxaqueño es el más oscuro y complejo de los siete moles de Oaxaca. Integra chiles mulato, pasilla y chihuacle, junto a especias, frutos secos y chocolate negro en una salsa única en el mundo.
Tacos de barbacoa mexicana
Los tacos de barbacoa son un clásico de la cocina mexicana, especialmente populares en el estado de Hidalgo. La carne —chambarete de res— se marina con chiles guajillo y ancho, especias y hojas de aguacate, y se cocina lentamente envuelta en pencas de maguey hasta quedar tierna y jugosa. Se sirve desmenuzada en tortilla de maíz con cebolla, cilantro y salsa verde.
Curry de garbanzos y espinacas
El Chana Saag es uno de los curries más nutritivos y reconfortantes de la cocina india. Los garbanzos se cocinan con espinacas frescas en una base de cebolla, ajo, jengibre, tomate y una mezcla de garam masala, cúrcuma y comino. El resultado es un plato vegano saciante, aromático y lleno de proteína vegetal, listo en menos de 40 minutos.
Pad Thai casero
El Pad Thai es el plato de fideos más popular de Tailandia, cocinado en wok a fuego muy vivo con fideos de arroz, gambas, huevo y brotes de soja. La salsa se equilibra entre el umami del pescado fermentado, la acidez del tamarindo y el dulce de la palma. Se remata con cacahuetes tostados y lima fresca: en 30 minutos te transporta a Bangkok.
Tacos al pastor mexicanos
Los tacos al pastor tienen influencia libanesa (del shawarma), adaptada por los inmigrantes libaneses en el México del siglo XX. El adobo de chiles guajillo y ancho con piña es su firma inconfundible.
Recetas con Carne: guía de cocina
Las recetas de carne abarcan desde el bistec a la plancha de los lunes hasta el estofado de ternera que se cocina solo en cuatro horas. Cada corte tiene su técnica ideal: filetes rápidos a fuego alto, carnes duras que necesitan cocción lenta, asados que se benefician del horno. Descubre cómo sacar el máximo partido a cada pieza.