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Cocina Canaria

Papas arrugadas con mojo, ropa vieja, gofio, sancocho. Sabor atlántico único.

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España

Papas arrugadas con mojo rojo y verde

El secreto de las papas arrugadas está en la concentración de sal del agua de cocción: tan salada que casi no hierve. Cuando el agua evapora, la sal cristaliza en la piel creando la textura arrugada y ligeramente crujiente característica.

⏱ 30min Fácil 280 kcal

Cocina Canaria: guía de cocina

La cocina canaria es atlántica y volcánica, marcada por la lejanía del continente y la influencia de América y África. Las papas arrugadas con mojo —rojo picante o verde de cilantro— son el aperitivo perfecto. El gofio, harina de cereales tostados, aparece en mojos, sopas y postres. El sancocho de cherne, la ropa vieja y el potaje de berros son platos de sustancia que alimentan cuerpo y memoria.

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