Cocina Tailandesa
Pad thai, curry verde, tom yum, larb. El equilibrio perfecto entre dulce, ácido y picante.
Pad Thai auténtico
El pad thai auténtico es el plato más conocido de la cocina tailandesa: fideos de arroz salteados en wok con gambas, tofu firme, huevo revuelto, brotes de soja y cebolleta, ligados con salsa de tamarindo, salsa de pescado y un toque de azúcar. Lo que marca la diferencia del pad thai de la calle respecto a las versiones fusión es el equilibrio preciso entre ácido, salado, dulce y umami, rematado con cacahuetes molidos y lima exprimida.
Curry verde tailandés
El curry verde tailandés es el más aromático y herbáceo de los currys tailandeses, con una pasta que combina chiles verdes frescos, lemongrass, galanga, hojas de lima kaffir y albahaca tailandesa. Se cocina con leche de coco, pollo o verduras y se sirve sobre arroz jazmín. El equilibrio entre el picante del chile verde y la dulzura de la coco es lo que lo hace tan adictivo.
Pad Thai casero
El Pad Thai es el plato de fideos más popular de Tailandia, cocinado en wok a fuego muy vivo con fideos de arroz, gambas, huevo y brotes de soja. La salsa se equilibra entre el umami del pescado fermentado, la acidez del tamarindo y el dulce de la palma. Se remata con cacahuetes tostados y lima fresca: en 30 minutos te transporta a Bangkok.
Cocina Tailandesa: guía de cocina
La cocina tailandesa equilibra cinco sabores en cada plato: dulce, ácido, salado, picante y amargo. El pad thai es su embajador más conocido, pero el curry verde con leche de coco, el som tam (ensalada de papaya verde) y el tom yum son imprescindibles. Ingredientes como la hierba limón, el galangal y las hojas de lima kaffir marcan la diferencia.