Cocina Libanesa
Hummus, tabulé, falafel, kibbe, baklava. La mejor cocina del Levante mediterráneo.
Falafel casero
El falafel casero es la croqueta vegetal del Mediterráneo oriental: bolitas o discos de garbanzo crudo triturado con perejil, cilantro, comino y ajo, fritas hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. A diferencia del hummus, aquí los garbanzos no se cuecen: se remojan en frío 12 horas y se trituran crudos, lo que da esa textura verde por dentro y crujiente por fuera. Pan pita, tahini y ensalada de tomate completan el plato.
Tabulé libanés
El tabulé es la ensalada más refrescante del mezze libanés: bulgur fino rehidratado con mucho perejil picado, tomate, cebolleta, hierbabuena, abundante zumo de limón y aceite de oliva. Es más una ensalada de hierbas que de cereal — el bulgur apenas aparece en proporción. Ligero, ácido y muy aromático, es ideal en verano.
Hummus casero auténtico
El hummus casero no tiene nada que ver con el del supermercado: cremoso, sedoso y con el punto justo de limón y ajo. El truco está en batir primero el tahini con el limón para crear una emulsión suave antes de añadir los garbanzos. Se sirve con un hilo generoso de aceite de oliva, pimentón y perejil, como en cualquier mezze libanés.
Shakshuka de tomate y huevos
La shakshuka es un plato del desayuno tardío muy extendido por todo el Mediterráneo oriental y el Magreb: huevos escalfados directamente en una salsa de tomate especiada con comino, pimentón y harissa. La yema líquida que se mezcla con la salsa al romper el huevo es parte esencial de la experiencia. Se lleva a la mesa en la misma sartén, con pan de pita para remojar, y se puede enriquecer con queso feta desmenuzado por encima.
Falafel con salsa tahini y pan pita
El falafel es la croqueta vegana del Levante mediterráneo: garbanzos secos remojados —nunca de bote— triturados con perejil, cilantro, cebolla y especias, fritos hasta que la corteza queda crujiente y el interior esponjoso y verde. La clave está en usar los garbanzos en crudo remojados, no cocidos, para que la mezcla no quede pastosa. Con salsa de tahini casera y pan de pita recién hecho, es una de las comidas callejeras más satisfactorias del mundo.
Cocina Libanesa: guía de cocina
La cocina libanesa es una de las más completas del mundo árabe: hummus cremoso con tahini casero, tabulé de perejil fresco, falafel crujiente, kibbe de cordero y el baklava bañado en miel. Ingredientes como el zumaque, el za'atar y el agua de rosas dan a esta cocina un perfil aromático único.