Cocina Vasca
Bacalao al pil-pil, txangurro, pintxos, marmitako. Cocina de mar y técnica.
Alubias con almejas al estilo vasco
Alubias con almejas: el abrazo vasco entre la tierra y el mar El primer bocado te parte en dos. Por un lado, la alubia de Tolosa —negra, sedosa, con esa piel que se deshace al morder—; por otro, el golpe salado de las almejas, recién abiertas en su propio jugo con un chorro de txakoli y un susurro…
Tarta de queso al horno estilo Basque
Tarta de queso al horno estilo Basque: el secreto está en quemarla La primera vez que probé una tarta de queso vasca, el camarero me advirtió: "No te asustes con el color". Y tenía razón. La superficie, casi negra, parecía carbonizada, como si alguien se hubiera pasado con el horno. Pero al…
Merluza en salsa verde vasca
La merluza en salsa verde es el plato más representativo de la cocina vasca de temporada: rodajas o lomos de merluza cocinados a fuego suave en una cazuela de barro con aceite de oliva, ajo, perejil abundante, fumet, vino blanco y almejas. La gelatina natural del pescado liga la salsa sin necesidad…
Bacalao al pil pil
Bacalao al pil pil: el milagro vasco que desafía a la física El aceite hierve en silencio. La cazuela de barro, negra como la noche de Bilbao, se mece en círculos lentos sobre el fuego. Dentro, cuatro trozos de bacalao —blancos, tersos, casi translúcidos— parecen dormir en un baño de oro líquido.…
Cocina Vasca: guía de cocina
La cocina vasca ha dado al mundo algunos de los mejores chefs y restaurantes del planeta, pero su fuerza está en la tradición: el bacalao al pil-pil con su gelatina emulsionada a pulso, el marmitako de bonito de temporada, las alubias de Tolosa que se cuecen horas, los pintxos de la Parte Vieja de San Sebastián. Una cocina de producto, técnica y sabor profundo.