Cocina Vasca
Bacalao al pil-pil, txangurro, pintxos, marmitako. Cocina de mar y técnica.
Alubias con almejas al estilo vasco
Las alubias con almejas son uno de los guisos más aplaudidos de la cocina vasca. Las alubias de Tolosa, negras y cremosas, se cuecen a fuego lento y se terminan con almejas frescas abiertas al vapor con txakoli y ajo. El caldo final queda sabroso y ligeramente yodado, en la frontera entre el mar y la tierra.
Tarta de queso al horno estilo Basque
Esta tarta de queso tiene la peculiaridad de hornear a temperatura muy alta hasta que se quema deliberadamente por fuera. El contraste entre la superficie caramelizada casi negra y el interior fundente y cremoso la hace absolutamente irresistible.
Merluza en salsa verde vasca
La merluza en salsa verde es el plato más representativo de la cocina vasca de temporada: rodajas o lomos de merluza cocinados a fuego suave en una cazuela de barro con aceite de oliva, ajo, perejil abundante, fumet, vino blanco y almejas. La gelatina natural del pescado liga la salsa sin necesidad de harina. Es un plato de técnica sencilla y resultado elegante, propio de la tradición de los arrantzales del Cantábrico.
Bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es una de las preparaciones más técnicas de la cocina española. La salsa se forma sola con la emulsión del colágeno del bacalao desalado con el aceite de oliva, mediante el movimiento de la cazuela.
Cocina Vasca: guía de cocina
La cocina vasca ha dado al mundo algunos de los mejores chefs y restaurantes del planeta, pero su fuerza está en la tradición: el bacalao al pil-pil con su gelatina emulsionada a pulso, el marmitako de bonito de temporada, las alubias de Tolosa que se cuecen horas, los pintxos de la Parte Vieja de San Sebastián. Una cocina de producto, técnica y sabor profundo.