🛒 Ingredientes
- 800g bacalao desalado en lomos
- 300ml aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes ajo laminados
- 2 guindillas secas
👨🍳 Preparación paso a paso
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Confita el ajo en el aceite a fuego muy suave hasta que esté dorado. Retira el ajo y las guindillas.
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Espera a que el aceite se temple (80°C aprox).
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Añade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
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Cuece a fuego mínimo 20 minutos sin que hierva. El bacalao soltará su gelatina.
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Retira el bacalao. Mueve la cazuela en círculos constantes: la gelatina emulsionará con el aceite creando la salsa pil pil.
💡 Consejo del chef
La temperatura es crucial: si el aceite hierve, la gelatina coagula y no emulsiona. El movimiento debe ser constante y paciente.
📝 Nuestra opinión
El pil pil es la receta más técnica de la cocina vasca y también una de las más satisfactorias cuando sale bien. Esa salsa blanca nacarada que se forma sola de la gelatina del bacalao y el aceite es casi magia aplicada. Requiere paciencia y temperatura, nada más.
🍷 Maridaje
Txakoli frío, el vino vasco por excelencia, o un Albariño gallego. Ambos tienen la acidez que necesita este plato graso.
Vino sugerido: Txakoli de Getaria
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