🛒 Ingredientes
- 300g arroz para sushi
- 350ml agua
- 60ml vinagre de arroz
- 20g azúcar
- 5g sal
- 4 láminas alga nori
- 200g salmón o atún fresco sashimi grade
- 1 aguacate
- surimi o pepino para California
- salsa de soja, wasabi, jengibre encurtido
👨🍳 Preparación paso a paso
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Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Cuece con el agua en proporción 1:1.2.
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Mezcla vinagre, azúcar y sal. Aliña el arroz recién cocido con esta mezcla abanicándolo para enfriar.
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Para nigiris: da forma oval al arroz con las manos húmedas. Coloca el pescado en láminas encima con un toque de wasabi.
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Para California roll: extiende arroz sobre el nori. Voltea el nori. Coloca los ingredientes en el centro y enrolla con esterilla.
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Corta con cuchillo muy afilado y húmedo.
💡 Consejo del chef
El arroz de sushi debe estar a temperatura ambiente, nunca frío. Usa solo pescado con etiqueta sashimi grade (apto para consumo crudo).
📝 Nuestra opinión
El sushi casero es más accesible de lo que parece, pero hay un elemento que no se puede improvisar: el arroz. Demasiado caliente y el alga se reblandece; demasiado frío y no pega. El vinagre debe integrarse con un abanico, sin remover, para que los granos no se rompan. Los California rolls son el punto de entrada perfecto; los nigiris exigen algo más de práctica pero son los más satisfactorios.
🍷 Maridaje
Sake junmai o una cerveza de arroz japonesa tipo Kirin. Si prefieres vino, un Champagne Blanc de Blancs seco, muy frío, funciona sorprendentemente bien con el salmón crudo.
Vino sugerido: Sake frío o té verde japonés sin azúcar
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