Salmón Teriyaki

El aroma de la salsa teriyaki ya está en el aire cuando el salmón comienza a dorarse. En la sartén, la mezcla casera de soja, mirin y sake se carameliza, creando un glaseado dorado que envuelve cada filete. Ese primer chisporroteo es la promesa de un plato que, aunque sencillo, lleva la esencia de la cocina japonesa directo a tu mesa.

Para que el sabor se exprese con intensidad, utiliza filetes de salmón de unos 200 g, con la piel puesta. La piel ayuda a mantener la carne suelta y evita que se deshaga al cocinarla. Salpimienta ligeramente el pescado y deja que repose mientras preparas el glaseado.

La salsa teriyaki casera es la estrella. En una cacerola pequeña, mezcla 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y 1 cucharada de sake. Añade una cucharada de azúcar moreno y un diente de ajo picado. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a espesar. Cuando la salsa tenga una textura ligeramente pegajosa, retírala del fuego y reserva.

Mientras el salmón se cocina, puedes preparar un toque de frescura. Una ensalada ligera de pepino en rodajas finas, aliñada con un chorrito de vinagre de arroz y una pizca de semillas de sésamo, complementa el dulzor del teriyaki sin competir con él. Si quieres algo más contundente, un arroz jazmín al vapor con un toque de aceite de sésamo y una pizca de sal es la opción más tradicional.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca los filetes con la piel hacia abajo. Deja que se cocinen sin moverlos durante 3-4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne se separe fácilmente del fondo. Voltea con cuidado y añade la salsa teriyaki reservada. Cocina otros 2-3 minutos, bañando el salmón con el glaseado y permitiendo que se espese un poco más. La salsa debe quedar pegajosa, casi como un barniz, sin llegar a quemarse.

Sirve el salmón con el arroz y la ensalada. Espolvorea semillas de sésamo tostado y, si te apetece, unas gotas de aceite de sésamo extra para un aroma más intenso. El resultado es un plato brillante, dulce y profundamente sabroso, que captura la elegancia de la cocina japonesa sin requerir técnicas complicadas. Disfruta de un auténtico sabor de Japón sin salir de casa.