🛒 Ingredientes
- 2 lomos de salmón
- Para el teriyaki: 3 cdas salsa soja, 2 cdas mirin, 1 cda sake, 1 cda azúcar
- Sésamo tostado
- Arroz blanco japonés
👨🍳 Preparación paso a paso
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Mezclar soja, mirin, sake y azúcar. Calentar hasta disolver.
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Secar bien el salmón con papel de cocina.
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Sartén caliente con poco aceite. Dorar el salmón 3 min por la piel.
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Dar la vuelta. Añadir la salsa teriyaki sobre el salmón.
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Reducir la salsa hasta glasear: el salmón se bañará en caramelo brillante.
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Servir sobre arroz con sésamo y cebollino.
💡 Consejo del chef
El teriyaki funciona mejor cuando el salmón empieza por el lado de la piel: la piel crujiente contrasta perfectamente con el glaseado dulce.
📝 Nuestra opinión
El teriyaki casero es 10 veces mejor que el de los restaurantes de sushi de barrio. Solo 4 ingredientes y 10 minutos. Uno de los platos rápidos más elegantes.
🍷 Maridaje
Sake junmai frio o un Pinot Gris alsaciano. El dulzor del teriyaki necesita un vino con algo de dulzor residual para no quedar desequilibrado.
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