🛒 Ingredientes
- Para la masa: 200g harina, 100ml agua hirviendo, pizca de sal
- Para el relleno: 300g carne de cerdo picada, 1/4 col china, jengibre, ajo, salsa soja, aceite sésamo, sal
- Para mojar: salsa soja, vinagre de arroz, aceite de guindilla
👨🍳 Preparación paso a paso
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Masa: verter agua hirviendo sobre harina y sal. Amasar hasta suave y elástica. Reposar 30 min.
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Relleno: exprimir bien la col picada para eliminar agua. Mezclar con carne, jengibre y ajo rallados, soja y sésamo.
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Estirar masa fina, cortar círculos 8cm. Poner relleno y plegar en forma de media luna con pliegues.
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Dorar fondo en sartén con aceite a fuego medio-alto 2 min.
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Añadir 50ml agua, tapar rápidamente. Vapor 5 min hasta evaporar.
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Destapar y dorar 1 min más. Servir crujientes hacia arriba.
💡 Consejo del chef
El truco japonés: agua hirviendo en la masa la hace más elástica y fácil de plegar. La técnica yaki-mushi (dorar + vapor) es la clave del textura perfecta.
📝 Nuestra opinión
Las gyozas caseras requieren práctica en el plegado pero tienen una recompensa enorme. Hacer gyozas en familia es una tradición japonesa que vale la pena adoptar.
🍷 Maridaje
Cerveza japonesa Sapporo o Asahi bien fría, que limpia la grasa del cerdo. Para algo más especial, un sake junmai daiginjo servido frío a 10°C.
Vino sugerido: Sake Junmai Daiginjo
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