🛒 Ingredientes
- 500g arroz redondo valenciano
- 400g pollo troceado
- 300g conejo troceado
- 200g bajoqueta judía verde plana
- 100g garrofón alubia blanca
- 3 tomates maduros rallados
- Pimentón dulce
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua o caldo
👨🍳 Preparación paso a paso
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Calentar aceite en paellera. Sofreír pollo y conejo hasta dorar.
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Apartar la carne a los lados y sofreír las verduras en el centro.
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Añadir tomate rallado y pimentón. Sofreír sin quemar el pimentón.
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Cubrir con agua o caldo (18 partes de líquido por 10 de arroz).
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Hervir 5 minutos fuerte. Añadir azafrán.
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Distribuir arroz uniformemente. Cocinar 8 min fuerte.
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Bajar a fuego medio 8 minutos. Buscar el socarrat final 2 minutos.
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Reposar 5 minutos cubierta con papel.
💡 Consejo del chef
El socarrat es el arroz tostado en el fondo. Se consigue con fuego alto los últimos 2 minutos.
📝 Nuestra opinión
La paella valenciana sin marisco ofende a los turistas. Pero el auténtico valenciano sabe que el conejo y la bajoqueta son insustituibles.
🍷 Maridaje
Vino blanco valenciano seco, preferiblemente Merseguera o un Verdejo de la Mancha. Agua con gas durante la comida para limpiar el paladar entre cucharadas.
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