¿Cómo se prepara Paella valenciana?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Paella valenciana en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Paella valenciana a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

Paella valenciana

Name: Paella valenciana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 400g arroz bomba; 300g pollo en trozos; 200g conejo en trozos; 200g judía verde plana; 100g garrofón (judía blanca grande); 4 cucharadas aceite oliva; 1 cda pimentón dulce; 2 tomates maduros rallados; Hebras de azafrán; 1 ramita romero; Agua o caldo; Sal

📍 España

⏱️Prep: 20 min

🔥Cocción: 40 min

⏰Total: 60 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: media

Paella valenciana: el oro de la huerta en una paellera

El primer bocado te clava los pies en la tierra. El arroz, suelto pero empapado en caldo, lleva el sabor del pollo que se deshace, el conejo que cruje bajo los dientes y esa judía verde que aún guarda el frescor de la huerta. Pero lo que realmente te parte el alma es el *socarrat*: esa costra tostada que se pega al fondo de la paellera, crujiente como un secreto bien guardado. Si no hay socarrat, no hay paella. Punto.

Este plato no es solo comida; es un ritual. Se cocina al aire libre, con leña de naranjo o romero —el humo se enreda en el aire y ya sabes que algo grande está por llegar—. La paellera de hierro, ancha y poco profunda, es el escenario perfecto: el calor se distribuye en círculos concéntricos, como los surcos de un campo valenciano. Y el arroz bomba, ese grano corto y resistente, absorbe el caldo sin deshacerse, como si supiera que su misión es aguantar hasta el final sin rendirse.

Los ingredientes son sagrados. Pollo de corral, conejo de monte, judía verde plana (nada de esas judías redondas que parecen de bote), garrofón —ese haba blanca y mantecosa que solo se cultiva en Valencia— y, por supuesto, el azafrán. Una hebra basta para teñir el arroz de un dorado que parece robado al atardecer. Nada de colorantes, nada de trampas: si el arroz no brilla como el oro, es que algo falló. También lleva tomate rallado, pimentón dulce y, en algunas versiones, un toque de romero o laurel. Pero ojo: la auténtica paella valenciana no lleva marisco. Eso es otra historia (y otro plato).

El proceso es casi una coreografía. Primero, se dora el pollo y el conejo en la paellera con aceite de oliva, hasta que la piel queda crujiente y el jugo se concentra. Luego, las verduras: la judía verde en trozos, el garrofón y el tomate rallado, que se sofríe hasta que pierde su acidez. Después, el pimentón —un segundo al fuego, no más, o se quema— y el agua, que debe ser abundante pero no en exceso. El arroz se añade cuando el caldo hierve, y ahí empieza la magia: hay que calcular el tiempo al milímetro, porque si te pasas, el grano se pasa; si te quedas corto, queda duro. Y el fuego, siempre vivo, siempre controlado.

Lo más difícil no es la técnica, sino la paciencia. La paella no se remueve. Nunca. Se deja que el arroz absorba el caldo poco a poco, que el socarrat se forme solo, que los sabores se asienten como sedimentos en un río. Cuando el líquido se evapora y el fondo empieza a crepitar, es la señal: está lista. Se tapa con un trapo unos minutos para que repose, y luego, a la mesa. Sin platos individuales. La paella se come directamente de la paellera, con cuchara de madera y sin prisa. Porque esto no es solo un plato; es una excusa para juntarse, discutir, reír y, sobre todo, comer como si no hubiera mañana.

Hay quien dice que la paella es el plato más copiado del mundo. Y es cierto: desde los arroces con marisco de la costa hasta las versiones con chorizo que horrorizan a los puristas, todos quieren su trozo de gloria. Pero la auténtica, la de Valencia, no se negocia. Es como el flamenco o la siesta: un lujo que no necesita explicaciones. Si algún día pruebas una bien hecha, con ese socarrat que se resiste un poco antes de ceder, entenderás por qué los valencianos la defienden como si fuera su bandera. Y no les falta razón.

🛒 Ingredientes

4 raciones

400g arroz bomba
300g pollo en trozos
200g conejo en trozos
200g judía verde plana
100g garrofón (judía blanca grande)
4 cucharadas aceite oliva
1 cda pimentón dulce
2 tomates maduros rallados
Hebras de azafrán
1 ramita romero
Agua o caldo
Sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Pon el arroz en remojo 10 minutos. Prepara el caldo de pollo caliente.
En la paellera, calienta aceite de oliva y dora el pollo y el conejo troceados hasta que estén dorados.
Añade el pimiento rojo y verde troceados, sofríe 3 minutos. Incorpora el tomate natural rallado y sofríe hasta reducir.
Agrega las judías verdes y las garrofones. Remueve y añade el pimentón dulce, removiendo 30 segundos.
Vierte el caldo caliente (el doble que de arroz). Añade el azafrán tostado. Rectifica de sal.
Cuando hierva, incorpora el arroz repartiéndolo uniformemente. Cocina a fuego fuerte 8 minutos.
Baja el fuego y cocina 10 minutos más sin remover. Los últimos 2 minutos sube el fuego para el socarrat.
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos cubierta con papel de periódico antes de servir.

💡 Consejo del chef

Usa arroz de Valencia tipo Senia o Bomba y no lo remuevas nunca una vez incorporado el caldo. La paella se hace sola.

📝 Nuestra opinión

La paella valenciana es la receta española más falsificada del mundo, lo que hace que la auténtica sorprenda cuando la pruebas. El secreto está en el socarrat: esa capa de arroz tostado en el fondo que huele a azafrán quemado. Sin socarrat no hay paella, hay arroz con cosas.