🛒 Ingredientes
- 400g arroz bomba
- 300g pollo en trozos
- 200g conejo en trozos
- 200g judía verde plana
- 100g garrofón (judía blanca grande)
- 4 cucharadas aceite oliva
- 1 cda pimentón dulce
- 2 tomates maduros rallados
- Hebras de azafrán
- 1 ramita romero
- Agua o caldo
- Sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Pon el arroz en remojo 10 minutos. Prepara el caldo de pollo caliente.
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En la paellera, calienta aceite de oliva y dora el pollo y el conejo troceados hasta que estén dorados.
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Añade el pimiento rojo y verde troceados, sofríe 3 minutos. Incorpora el tomate natural rallado y sofríe hasta reducir.
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Agrega las judías verdes y las garrofones. Remueve y añade el pimentón dulce, removiendo 30 segundos.
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Vierte el caldo caliente (el doble que de arroz). Añade el azafrán tostado. Rectifica de sal.
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Cuando hierva, incorpora el arroz repartiéndolo uniformemente. Cocina a fuego fuerte 8 minutos.
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Baja el fuego y cocina 10 minutos más sin remover. Los últimos 2 minutos sube el fuego para el socarrat.
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Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos cubierta con papel de periódico antes de servir.
💡 Consejo del chef
Usa arroz de Valencia tipo Senia o Bomba y no lo remuevas nunca una vez incorporado el caldo. La paella se hace sola.
📝 Nuestra opinión
La paella valenciana es la receta española más falsificada del mundo, lo que hace que la auténtica sorprenda cuando la pruebas. El secreto está en el socarrat: esa capa de arroz tostado en el fondo que huele a azafrán quemado. Sin socarrat no hay paella, hay arroz con cosas.
🍷 Maridaje
Un vino blanco seco de la DO Valencia o una cerveza bien fría. Nada de tinto: mata los matices del marisco y el azafrán.
Vino sugerido: Verdejo de Rueda o blanco de la DO Valencia
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