horno pescetariana

Salmon al horno con limón y eneldo

Name: Salmon al horno con limón y eneldo
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 2 lomos salmón 200g; 1 limón; 2 cdas aceite oliva; Eneldo fresco; 2 dientes ajo; Sal, pimienta

📍 España

⏱️Prep: 5 min

🔥Cocción: 15 min

⏰Total: 20 min

🍽️2 raciones

● Dificultad: Fácil

En la cocina de mi casa, justo antes de que el horno se encendería, el aroma del salmón recién picado mezclado con el cítrico del limón y el fresco del eneldo empezaba a llenar el aire. Esa fragancia, tan típica de los pueblos costeros del norte de Europa, me recordó a las tardes de verano en la costa de Noruega, donde el pescado se sirve con una sencillez que no necesita adornos.

El plato que he preparado se basa en la tradición escandinava, pero su sencillez lo hace accesible a cualquier cocinero que tenga a mano unos lomos de salmón fresco. Para conseguir esa textura jugosa y que el filete se deshaga en lascas al morder, lo horneamos a una temperatura moderada, de unos 180 °C, durante unos 12‑15 minutos. El tiempo es clave: demasiado calor y la carne se seca; demasiado poco y no se cocina de forma uniforme.

Para la marinada, simplemente salpimienta los lomos, añade unas ramitas de eneldo fresco y unas láminas de ajo. Rocia el jugo de un limón recién exprimido, que aporta una acidez que corta la grasa del pescado y realza el sabor del eneldo. Si quieres un toque extra de brillo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de hornear ayuda a que la piel quede ligeramente crujiente sin perder su suavidad interna.

Cuando el salmón sale del horno, su superficie tiene un leve dorado y el interior se mantiene tierno y jugoso. Sirve inmediatamente, acompañado de una ensalada verde con un aliño de vinagreta ligera, que aporta frescura y contraste. Si prefieres algo más contundente, una guarnición de patatas asadas con romero y una pizca de sal marina complementa perfectamente la delicadeza del pescado.

Este plato, que se prepara en menos de veinte minutos, es ideal para una cena rápida sin sacrificar sabor. La combinación del limón y el eneldo crea una sinfonía de sabores que, hará que cualquier comensal se quede con ganas de repetir.

🛒 Ingredientes

2 raciones

2 lomos salmón 200g
1 limón
2 cdas aceite oliva
Eneldo fresco
2 dientes ajo
Sal, pimienta

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Precalentar horno 200°C
Colocar salmón en papel vegetal
Rociar con aceite, limón exprimido
Añadir ajo laminado, eneldo y ralladura limón
Hornear 15 min — la carne debe opacarse pero seguir jugosa

💡 Consejo del chef

No sobrecocines el salmón: cuando empieza a abrirse en capas, está perfecto.

📝 Nuestra opinión

El salmón al horno con eneldo es una de esas recetas que funcionan precisamente por lo que no hacen: no tapan el pescado con salsas, no lo sobrecargan. El eneldo fresco tiene una afinidad química con el salmón que pocos hierbas consiguen. El punto clave es retirarlo del horno cuando aún tiembla ligeramente en el centro.

🍷 Maridaje

Albariño gallego o un Chablis joven, con suficiente acidez para cortar la grasa del pescado azul. Si prefieres sin alcohol, agua con gas y un trozo de limón.