🛒 Ingredientes
- 1 kg tomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 100ml aceite oliva virgen extra
- 3 cdas vinagre de jerez
- Sal
- 200ml agua fría
👨🍳 Preparación paso a paso
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Escaldar tomates 30 seg para pelarlos
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Trocear todas las verduras
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Triturar en batidora de vaso 3 min
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Añadir aceite en hilo mientras bate
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Colar por colador fino
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Ajustar sal y vinagre
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Enfriar mínimo 2h
💡 Consejo del chef
El aceite de oliva virgen extra es imprescindible. Con aceite de girasol no es lo mismo.
📝 Nuestra opinión
El gazpacho funciona o no funciona según la calidad del tomate. Con tomates mediocres sale una sopa rosa sin personalidad; con tomates maduros de verano, sale el gazpacho de verdad. El aceite es el otro factor decisivo: vírgen extra, generoso, que se note. Esta versión no lleva pan, lo que la hace más ligera y permite que el tomate sea el protagonista absoluto.
🍷 Maridaje
Solo, bien frío en vaso. O con un fino muy seco de Jerez: la salinidad del fino y la acidez del gazpacho se complementan.
Vino sugerido: Fino de Jerez
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