🛒 Ingredientes
- 800g patatas
- 4 huevos L
- 2 cebollas medianas
- 200ml aceite oliva
- Sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Pelar y laminar patatas 3mm y cebollas en juliana
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Pochar juntas en aceite a fuego bajo 25 min — no freír, confitar
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Escurrir bien el aceite — guardar para otra cosa
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Batir huevos con sal, añadir patata-cebolla
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Dejar reposar 10 min
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Sartén 20cm con poco aceite a fuego medio-alto
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Cuajar 3 min, dar la vuelta con plato
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Cocinar 2 min más — el centro debe quedar cremoso
💡 Consejo del chef
La tortilla española buena siempre está ligeramente cruda en el centro. Si está seca, está recocida.
📝 Nuestra opinión
La tortilla española divide familias entre los del "con cebolla" y los del "sin cebolla". Esta receta se posiciona claramente: con cebolla, pochada despacio, y el interior jugoso. Si te la hacen seca, que te la vuelvan a hacer.
🍷 Maridaje
Una copa de Manzanilla o Fino bien frío. También con cerveza rubia a temperatura de bodega.
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