Tortilla de Elote con Queso y Epazote

• 4 tazas elote desgranado (aproximadamente 500g)
• 1/2 taza cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza epazote fresco picado
• 200g queso Oaxaca o mozzarella desmenuzado
• 4 huevos
• al gusto sal y pimienta negra

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C. En un sartén a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agrega el elote y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. 2

   En un tazón grande, bate los huevos con sal y pimienta. Agrega el elote cocido, el epazote, y el queso. Mezcla bien.

3. 3

   Vierte la mezcla en un molde para horno previamente engrasado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la tortilla esté dorada y firme.

4. 4

   Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.

💡 Consejo del chef

Para asegurar una tortilla esponjosa, no sobre-mezcles la mezcla de huevos y elote. El epazote fresco es crucial; si no lo encuentras, puedes sustituirlo con cilantro o perejil, pero el sabor será diferente.