Cocina Mexicana
Tacos, enchiladas, guacamole, pozole. La gastronomía mexicana en tu cocina.
Guacamole tradicional mexicano
El guacamole tradicional mexicano se hace en molcajete y se come en el momento: aguacates maduros aplastados a mano con chile serrano, tomate picado muy fino, cebolla blanca, cilantro fresco y zumo de lima. Nada de batidora, nada de mayonesa, nada de limón amarillo. La textura tiene que ser irregular, con trozos de aguacate visibles. Listo en diez minutos y mejor que cualquier versión envasada.
Mole poblano original
Mole poblano con más de 30 ingredientes: chiles secos, chocolate negro, cacahuates, especias y hierbas. La salsa más compleja de México, que requiere tiempo y técnica pero que recompensa en cada cucharada.
Tacos al pastor auténticos
Los tacos al pastor son uno de los iconos de la cocina callejera mexicana, con origen en la inmigración libanesa del siglo XX: cerdo adobado con chiles guajillo y ancho, achiote y vinagre, asado en trompo vertical con una piña encima que carameliza la carne. En casa se puede hacer al horno o en sartén. Se sirven en tortilla de maíz con cebolla, cilantro y salsa verde.
Tarta tres leches
La tarta tres leches es el bizcocho más húmedo de la repostería latinoamericana: una plancha esponjosa de huevos, harina y azúcar que, recién horneada, se empapa lentamente con una mezcla de leche condensada, leche evaporada y nata. El bizcocho absorbe hasta la última gota y queda con una textura casi de budín. Se corona con merengue o nata montada y se sirve fría, siendo el postre estrella de las celebraciones mexicanas y centroamericanas.
Mole negro oaxaqueño
El mole negro oaxaqueño es el más oscuro y complejo de los siete moles de Oaxaca. Integra chiles mulato, pasilla y chihuacle, junto a especias, frutos secos y chocolate negro en una salsa única en el mundo.
Tacos de barbacoa mexicana
Los tacos de barbacoa son un clásico de la cocina mexicana, especialmente populares en el estado de Hidalgo. La carne —chambarete de res— se marina con chiles guajillo y ancho, especias y hojas de aguacate, y se cocina lentamente envuelta en pencas de maguey hasta quedar tierna y jugosa. Se sirve desmenuzada en tortilla de maíz con cebolla, cilantro y salsa verde.
Tacos al pastor mexicanos
Los tacos al pastor tienen influencia libanesa (del shawarma), adaptada por los inmigrantes libaneses en el México del siglo XX. El adobo de chiles guajillo y ancho con piña es su firma inconfundible.
Tacos al pastor caseros
Los tacos al pastor son uno de los iconos de la cocina callejera mexicana: cerdo marinado en adobo de chiles guajillo y ancho, achiote, naranja y especias, asado verticalmente al estilo del shawarma y servido sobre tortilla de maíz con piña, cilantro y cebolla. El marinado de varias horas es lo que convierte una carne sencilla en algo con carácter profundo y color rojo intenso.
Chile en Nogada
El chile en nogada es el plato más barroco de la cocina mexicana y el más ligado al calendario festivo: se prepara en agosto y septiembre, cuando la granada y la nuez de Castilla están en temporada. El chile poblano relleno de picadillo de carne con frutas secas y especias se napa con una salsa fría de nuez, queso crema y jerez, y se decora con granada y perejil en los colores de la bandera mexicana.
Enchiladas Verdes con Pollo
Las enchiladas verdes son uno de los guisos más populares de la cocina mexicana: tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado, enrolladas y bañadas en salsa verde hecha con tomatillo, chile poblano asado, cebolla y ajo. Se terminan con crema, queso fresco desmoronado y cilantro. El tomatillo le da a la salsa un sabor ligeramente ácido y herbáceo que no tiene ningún otro chile verde.
Pozole Rojo
El pozole rojo es uno de los platos ceremoniales más antiguos de México: maíz cacahuazintle —los granos grandes de maíz pozolero que se abren como una flor al cocer— en un caldo largo de chiles guajillo y ancho con carne de cerdo deshebrada. Cada comensal lo personaliza en la mesa añadiendo lechuga, orégano, rábanos, tostadas y limón a su gusto. Plato de fiesta, de Año Nuevo, de reuniones familiares que duran horas.
Tacos de Carnitas
Los tacos de carnitas son una de las preparaciones más queridas de la cocina mexicana. La paletilla de cerdo se deshace en su propia manteca con zumo y piel de naranja, ajo, orégano y comino hasta quedar tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Se sirve en tortillas de maíz con cilantro picado, cebolla blanca y salsa verde. Un taco de mercado en toda regla.
Guacamole Auténtico
El guacamole auténtico mexicano lleva tres ingredientes que no se negocian: aguacate maduro, chile serrano y cilantro. Se prepara aplastando el aguacate en molcajete —no en batidora— con tomate, cebolla blanca, zumo de limón y sal hasta conseguir una textura con trozos que recuerda al campo. En México se sirve inmediatamente porque el aguacate oxida rápido, y nunca lleva nata ni ajo.
Tacos de Cochinita Pibil
La cochinita pibil es uno de los platos más antiguos de la cocina yucateca: cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hojas de plátano y cocinado lentamente hasta que la carne se deshace. El achiote tiñe la carne de un rojo intenso y le da un sabor terroso y floral que no tiene sustituto. Se sirve en tortillas de maíz con cebolla morada encurtida en habanero, que corta la grasa con su acidez y su picor.
Cocina Mexicana: guía de cocina
La gastronomía mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. No es solo tacos y guacamole: es mole negro con más de 30 ingredientes, tamales envueltos en hoja de maíz, pozole reconfortante y chiles rellenos con toda la técnica. Estas recetas de cocina mexicana te llevan mucho más allá del tex-mex.