Cocina Mexicana
Tacos, enchiladas, guacamole, pozole. La gastronomía mexicana en tu cocina.
Carnitas de Puerco con Salsa de Aguacate
Una olla de hierro se calienta en la cocina y el perfume de la carne de puerco empieza a llenar la estancia; el sonido del aceite chisporroteando anuncia que las carnitas están a punto de cobrar vida. Esa sensación, la que te hace detenerte a oler la mezcla de comino, laurel y una pizca de chile,…
Tinga de cerdo explosiva: el secreto de las abuelas de Puebla en tu olla express
Una cucharada de tinga de cerdo y el vapor que se eleva de la olla express te envuelve como una nube de humo picante; el cerdo se deshilacha al tocarlo, la salsa de tomate ahumado y chipotle pega justo en el punto que deja la lengua temblando y pidiendo más. Esa sensación, tan típica de los puestos…
Carne de cerdo con salsa de cebolla y ajo
¿Te imaginas una pieza de carne de cerdo que se deshace entre los dedos, bañada en una salsa de cebolla y ajo que huele a fogata? Ese es el punto de partida de esta receta mexicana que, con pocos pasos, transforma un corte sencillo en un plato de los que hacen volver a la mesa una y otra vez. En la…
Tortilla de Elote con Queso y Epazote
La tortilla de elote con queso y epazote es uno de esos platos que te hace recordar por qué amas la cocina mexicana. Esa primera mordida, cuando el elote tierno y el queso cremoso se funden en tu boca, es pura magia. El sabor dulce del elote, que ha sido cocinado a la perfección para resaltar su…
Sopa de Frijoles Negros con Epazote
Sopa de frijoles negros con epazote: el abrazo caliente que México guarda en una olla El primer sorbo quema. No es el fuego del chile, sino ese calor lento que se enreda en la garganta y baja hasta el estómago como un susurro de hoguera. Los frijoles negros, enteros y brillantes, se deshacen al…
Chiles Rellenos de Quinoa y Verduras al Horno
Chiles Rellenos de Quinoa y Verduras al Horno: El Secreto Poblano que Nadie te Había Contado El primer bocado es un engaño. La piel del chile poblano, dorada y arrugada por el fuego, cede con un crujido casi imperceptible. Pero lo que estalla en la boca no es el relleno clásico de picadillo o…
Tacos de carnitas crujientes al aire: el secreto de Michoacán en tu cocina
Imagina un bocado donde el cerdo se deshace en hebras jugosas, envuelto en una costra dorada que cruje como papel de seda al primer mordisco. Es como si el tiempo se detuviera en ese instante, solo para saborear la perfección de los tacos de carnitas crujientes al aire, un plato que lleva el sello…
Tarta tres leches
La tarta tres leches es el bizcocho más húmedo de la repostería latinoamericana: una plancha esponjosa de huevos, harina y azúcar que, recién horneada, se empapa lentamente con una mezcla de leche condensada, leche evaporada y nata. El bizcocho absorbe hasta la última gota y queda con una textura…
Mole poblano original
El mole poblano, ese manjar que hace flipar a cualquiera que lo pruebe. Con más de 30 ingredientes, es la salsa más compleja de México, y no es para menos. Chiles secos, chocolate negro, cacahuates, especias y hierbas se unen en un baile de sabores que requiere tiempo y técnica para preparar, pero…
Tacos al pastor auténticos
La esquina de cualquier calle en la Ciudad de México es testigo de la magia de los tacos al pastor, un plato que ha conquistado el corazón de muchos con su sabor intenso y su historia fascinante. La inmigración libanesa del siglo XX llevó a México esta receta que, con el tiempo, se ha convertido en…
Guacamole tradicional mexicano
El guacamole tradicional mexicano, aquel que te hace cerrar los ojos y saborear la autenticidad, se prepara en un molcajete y se disfruta en el momento. La clave está en la simplicidad y la frescura de los ingredientes: aguacates maduros que se aplastan a mano, mezclados con el picante chile…
Mole negro oaxaqueño
El mole negro oaxaqueño. Solo el nombre evoca una tradición culinaria que te atrapa con su profundidad y misterio. No es un plato cualquiera, es la joya de la corona, el más oscuro y complejo de los siete moles que enorgullecen a Oaxaca, esa tierra bendita donde la gastronomía es un arte. Preparar…
Tacos de barbacoa mexicana
Los tacos de barbacoa son un clásico de la cocina mexicana, especialmente populares en el estado de Hidalgo. La carne —chambarete de res— se marina con chiles guajillo y ancho, especias y hojas de aguacate, y se cocina lentamente envuelta en pencas de maguey hasta quedar tierna y jugosa. Se sirve…
Tacos al pastor mexicanos
El primer bocado de un taco al pastor auténtico es una traición a la lógica: la carne, jugosa y especiada, se deshace en la boca mientras el ácido de la piña —esa rodaja caramelizada que corona cada porción— corta la grasa como un cuchillo caliente. No hay otro taco en México que equilibre así el…
Tacos al pastor caseros
Los tacos al pastor son uno de los iconos de la cocina callejera mexicana: cerdo marinado en adobo de chiles guajillo y ancho, achiote, naranja y especias, asado verticalmente al estilo del shawarma y servido sobre tortilla de maíz con piña, cilantro y cebolla. El marinado de varias horas es lo que…
Chile en Nogada
El chile en nogada es el plato más barroco de la cocina mexicana y el más ligado al calendario festivo: se prepara en agosto y septiembre, cuando la granada y la nuez de Castilla están en temporada. El chile poblano relleno de picadillo de carne con frutas secas y especias se napa con una salsa…
Enchiladas Verdes con Pollo
Las enchiladas verdes son uno de los guisos más populares de la cocina mexicana: tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado, enrolladas y bañadas en salsa verde hecha con tomatillo, chile poblano asado, cebolla y ajo. Se terminan con crema, queso fresco desmoronado y cilantro. El tomatillo le…
Pozole Rojo
El pozole rojo es uno de los platos ceremoniales más antiguos de México: maíz cacahuazintle —los granos grandes de maíz pozolero que se abren como una flor al cocer— en un caldo largo de chiles guajillo y ancho con carne de cerdo deshebrada. Cada comensal lo personaliza en la mesa añadiendo…
Tacos de Carnitas
Los tacos de carnitas son una de las preparaciones más queridas de la cocina mexicana. La paletilla de cerdo se deshace en su propia manteca con zumo y piel de naranja, ajo, orégano y comino hasta quedar tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Se sirve en tortillas de maíz con cilantro…
Guacamole Auténtico
El guacamole auténtico mexicano lleva tres ingredientes que no se negocian: aguacate maduro, chile serrano y cilantro. Se prepara aplastando el aguacate en molcajete —no en batidora— con tomate, cebolla blanca, zumo de limón y sal hasta conseguir una textura con trozos que recuerda al campo. En…
Tacos de Cochinita Pibil
La cochinita pibil es uno de los platos más antiguos de la cocina yucateca: cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hojas de plátano y cocinado lentamente hasta que la carne se deshace. El achiote tiñe la carne de un rojo intenso y le da un sabor terroso y floral que no tiene…
Cocina Mexicana: guía de cocina
La gastronomía mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. No es solo tacos y guacamole: es mole negro con más de 30 ingredientes, tamales envueltos en hoja de maíz, pozole reconfortante y chiles rellenos con toda la técnica. Estas recetas de cocina mexicana te llevan mucho más allá del tex-mex.