Cocina Española
Paella, tortilla, gazpacho, cocido. Los platos más icónicos de España.
Crema catalana
Crema con yema de huevo, leche entera, azúcar caramelizado al final con soplete o hierro. El postre catalán por excelencia, más ligero que la crème brûlée francesa y con el perfume de limón y canela.
Tarta de Santiago gallega
La tarta de Santiago es el postre emblema de Galicia y uno de los más antiguos de España, con recetas documentadas desde el siglo XVI. Su base es almendra molida, azúcar y huevo — sin harina, sin grasa añadida — lo que le da una textura densa y húmeda, casi como un mazapán horneado. Se espolvorea con azúcar glass y la cruz de Santiago recortada en papel antes de servir. Sencilla, directa y perfecta.
Croquetas de jamón caseras
Las croquetas de jamón son uno de los bocados más populares de la gastronomía española de taberna: bechamel densa y cremosa con jamón ibérico picado fino, enfriada hasta solidificarse, formada en pequeñas piezas ovaladas y rebozada en pan rallado antes de freír. La clave está en la bechamel: tiene que quedar muy espesa, casi elástica, para que al freír quede cremosa por dentro en lugar de líquida. Con tiempo se hacen perfectas; con prisa, salen raras.
Fabada asturiana auténtica
Fabes asturianas con lacón, morcilla y chorizo ahumado. El plato más contundente y sabroso de Asturias cocinado a fuego muy lento para que las fabes queden tiernas sin romperse y el caldo sea cremoso.
Pisto manchego tradicional
Verduras de huerta manchega: tomate, calabacín, pimiento y berenjena cocinados lentamente en aceite de oliva. El pisto de La Mancha más auténtico para acompañar huevos fritos, carnes o comer solo con pan.
Lentejas con verduras de la abuela
Imagina un plato reconfortante y lleno de sabor, donde las lentejas tiernas se mezclan con verduras frescas y especias, creando un aroma que te transporta a la cocina de tu abuela. Cada bocado es una explosión de texturas y sabores que te dejan con ganas de más.
Boniato asado especiado airfryer
Cubos de boniato especiado en freidora de aire: el pimentón ahumado y el comino forman una costra sabrosa sobre la piel dulce y naranja del boniato, que se carameliza por fuera y queda cremosa por dentro en unos 20 minutos. Es una guarnición de cocina española de temporada otoño-invierno que también funciona como aperitivo o base de bowl.
Tortilla de patatas con cebolla
La tortilla de patatas con cebolla es el plato más universalmente español. Las patatas se pochan despacio en aceite de oliva con cebolla hasta ablandarse sin dorarse, se escurren y se mezclan con los huevos batidos, y todo cuaja en la sartén a fuego medio dándole la vuelta una sola vez. El debate entre jugosa o bien cuajada es eterno; la versión jugosa, con el centro ligeramente tembloroso, es la que más apasiona.
Croquetas de jamón cremosas
Las croquetas de jamón cremosas llevan la proporción clásica al extremo: más mantequilla, más leche, bechamel muy larga y a fuego lento para que desarrolle sabor y quede con esa consistencia elástica que al freír se convierte en crema fundida. El jamón ibérico se pica muy fino para que se integre en la bechamel sin crear grumos. La masa se deja reposar en frío durante horas antes de formar las croquetas, paso imprescindible para que tengan cuerpo y no se abran al freír.
Salmorejo cordobés
El salmorejo es el primo más cremoso y concentrado del gazpacho. Sin pepino ni pimiento, con más pan y más tomate, crea una textura aterciopelada única. Córdoba lo defiende como patrimonio propio.
Arroz con leche asturiano
El secreto del arroz con leche asturiano está en la cocción muy lenta y en la leche entera recién ordeñada de las vacas del norte. La ralladura de limón y la canela son los aromas imprescindibles.
Alubias con almejas al estilo vasco
Las alubias con almejas son uno de los guisos más aplaudidos de la cocina vasca. Las alubias de Tolosa, negras y cremosas, se cuecen a fuego lento y se terminan con almejas frescas abiertas al vapor con txakoli y ajo. El caldo final queda sabroso y ligeramente yodado, en la frontera entre el mar y la tierra.
Bizcocho de limón y yogur
El bizcocho de limón y yogur es la receta de repostería casera más fiable que existe: sin báscula necesaria, porque se mide todo con el vasito del yogur. El yogur griego aporta humedad y esponjosidad, la ralladura de limón perfuma la miga de principio a fin, y la textura final es jugosa incluso al día siguiente. Es el bizcocho de la merienda de los niños, del domingo por la tarde y de la caja que llevas a casa ajena.
Crema catalana original
La crema catalana se distingue de la crème brûlée en que se espesa con maicena en lugar de solo yemas, y se perfuma con canela y piel de cítricos. La costra de azúcar quemado con el soplete es su seña de identidad.
Tortilla española perfecta
La tortilla española es uno de los grandes iconos de la cocina española: patatas cocinadas lentamente en aceite de oliva hasta quedar tiernas, cuajadas con huevo en una sartén para obtener un interior jugoso y cremoso. La discusión de fondo, con cebolla o sin ella, no tiene respuesta correcta, aunque aquí lleva cebolla pochada que le da dulzor y profundidad al cuajado. Sencilla en ingredientes, exigente en técnica.
Mejillones a la marinera
Los mejillones a la marinera gallegos llevan una salsa de tomate y cebolla pochada con vino blanco que es perfecta para mojar pan. La calidad del mejillón gallego, que es el mejor del mundo, hace el 90% del trabajo.
Gazpacho andaluz tradicional
El gazpacho andaluz es la sopa fría por excelencia de la cocina andaluza: una emulsión de tomate, pepino, pimiento, ajo y aceite de oliva virgen extra que se tritura en frío y se sirve bien helada. Nacido en los campos del sur de España como sustento de jornaleros, hoy es el refresco más saludable del verano mediterráneo. El vinagre de Jerez le da ese punto ácido que lo distingue de cualquier imitación.
Tarta de Santiago medieval
Con denominación de origen protegida, la tarta de Santiago es naturalmente sin gluten al llevar solo almendra molida, huevos y azúcar. Su sello es la Cruz de la Orden de Santiago dibujada con azúcar glas sobre la superficie.
Tarta de queso al horno estilo Basque
Esta tarta de queso tiene la peculiaridad de hornear a temperatura muy alta hasta que se quema deliberadamente por fuera. El contraste entre la superficie caramelizada casi negra y el interior fundente y cremoso la hace absolutamente irresistible.
Pan de masa madre en casa
El pan de masa madre utiliza fermentación natural con bacterias lácticas, sin levadura comercial. El resultado es un pan con miga alveolada, corteza crujiente y un sabor ligeramente ácido incomparable.
Escalivada catalana con anchoas
Escalivar en catalán significa asar en las brasas. Esta preparación de pimientos y berenjenas asados hasta quedar tiernos y ahumados es la base de muchos platos catalanes y un entrante sublime con pan con tomate.
Gazpacho de remolacha
El gazpacho de remolacha actualiza el gazpacho andaluz clásico con remolacha asada, que aporta un color rosa-fucsia intenso y un sabor dulce y terroso que contrasta con la acidez del vinagre de Jerez. Se sirve frío, con un hilo de aceite y unas hojas de menta. Diez minutos de preparación, cero cocción y un resultado muy vistoso en la mesa.
Gazpacho andaluz clásico
El gazpacho andaluz es la sopa fría por excelencia del sur de España: tomates maduros, pimiento, pepino, ajo, vinagre de Jerez y aceite de oliva triturados y pasados por colador fino. No necesita cocción, solo buenos tomates de verano y un buen chorro de aceite. Se sirve muy frío y aguanta hasta tres días en el frigorífico.
Buñuelos de viento rellenos de crema
Los buñuelos de viento se llaman así por su interior hueco y su textura casi sin peso. La masa choux frita en aceite crea una corteza fina y crujiente que encierra el aire caliente que los hace hinchar.
Cocina Española: guía de cocina
La cocina española es una de las más ricas y variadas del mundo, con una despensa privilegiada: aceite de oliva, jamón, pimentón, azafrán, mariscos y vinos de toda condición. Paella valenciana auténtica, tortilla de patatas con debate incluido (con o sin cebolla), gazpacho andaluz y cocido madrileño. El recetario español en tu cocina.