Cocina Gallega
Pulpo a feira, empanada, lacón con grelos, tarta de Santiago. Mar y montaña.
Tarta de Santiago gallega
La tarta de Santiago es el postre emblema de Galicia y uno de los más antiguos de España, con recetas documentadas desde el siglo XVI. Su base es almendra molida, azúcar y huevo — sin harina, sin grasa añadida — lo que le da una textura densa y húmeda, casi como un mazapán horneado. Se espolvorea con azúcar glass y la cruz de Santiago recortada en papel antes de servir. Sencilla, directa y perfecta.
Mejillones a la marinera
Los mejillones a la marinera gallegos llevan una salsa de tomate y cebolla pochada con vino blanco que es perfecta para mojar pan. La calidad del mejillón gallego, que es el mejor del mundo, hace el 90% del trabajo.
Tarta de Santiago medieval
Con denominación de origen protegida, la tarta de Santiago es naturalmente sin gluten al llevar solo almendra molida, huevos y azúcar. Su sello es la Cruz de la Orden de Santiago dibujada con azúcar glas sobre la superficie.
Caldo gallego con grelos
El caldo gallego con grelos es el puchero del invierno atlántico: alubias blancas remojadas, lacón ahumado y tocino que cuecen horas hasta que el caldo se vuelve denso y sedoso, y los grelos — la verdura amarga y verde de Galicia — se añaden al final para que mantengan la mordida. Un plato sin pretensiones que alimenta de verdad y que mejora recalentado al día siguiente.
Cocina Gallega: guía de cocina
La cocina gallega vive entre el mar y la montaña, con una despensa que incluye los mejores mariscos de Europa y carnes de vacuno de primera categoría. El pulpo a feira con pimentón de la Vera y aceite de oliva es su plato más reconocible a nivel mundial. La empanada —de atún, de berberechos, de carne— es la comida de cualquier celebración, y la tarta de Santiago cierra cualquier buen menú.