Cocina Andaluza
Gazpacho, salmorejo, pescaíto frito, flamenquines. El sabor del sur con sol.
Salmorejo cordobés
El salmorejo es el primo más cremoso y concentrado del gazpacho. Sin pepino ni pimiento, con más pan y más tomate, crea una textura aterciopelada única. Córdoba lo defiende como patrimonio propio.
Gazpacho andaluz clásico
El gazpacho andaluz es la sopa fría por excelencia del sur de España: tomates maduros, pimiento, pepino, ajo, vinagre de Jerez y aceite de oliva triturados y pasados por colador fino. No necesita cocción, solo buenos tomates de verano y un buen chorro de aceite. Se sirve muy frío y aguanta hasta tres días en el frigorífico.
Rabo de toro estofado al vino tinto
El rabo de toro es el guiso estrella de la cocina cordobesa, especialmente vinculado a las ferias taurinas. La carne se estofada durante tres horas largas con una botella de vino tinto, cebolla, zanahoria, ajo y especias hasta que los trozos se despegan del hueso y la salsa queda densa y brillante. Es uno de esos platos que mejoran al día siguiente.
Cocina Andaluza: guía de cocina
La cocina andaluza es la cocina del aceite de oliva en estado puro, la fritura perfecta y las sopas frías que refrescan mejor que cualquier bebida. El gazpacho y el salmorejo son mundialmente conocidos, pero la cocina andaluza va mucho más allá: ortiguillas fritas, berberecho al vapor, choco a la plancha y los pescaítos fritos de Cádiz que se comen de pie mirando al Atlántico.