Cocina Catalana
Escudella, crema catalana, calçots, butifarra. La gastronomía mediterránea con personalidad.
Crema catalana
Crema con yema de huevo, leche entera, azúcar caramelizado al final con soplete o hierro. El postre catalán por excelencia, más ligero que la crème brûlée francesa y con el perfume de limón y canela.
Crema catalana original
Crema catalana: el postre que quema más que el sol de agosto El primer golpe de cuchara rompe la costra de azúcar como si fuera hielo fino. El crujido se mezcla con el aroma a canela y limón, y de pronto estás en una cocina de pueblo, con el olor a leña quemada colándose por la ventana. Eso es la…
Escalivada catalana con anchoas
Escalivada catalana: el abrazo ahumado de la huerta que enamora a las anchoas El fuego crepita bajo las brasas. No es un asado cualquiera: es escalivar, un verbo catalán que huele a leña, a paciencia y a ese instante en que la piel de los pimientos se ampolla como papel de seda. La escalivada no es…
Espinacas a la catalana
Las espinacas a la catalana combinan el amargor vegetal de las espinacas con la dulzura de las pasas y el crujido de los piñones tostados, un contraste que define buena parte de la cocina catalana. Se saltean en aceite de oliva con ajo y las pasas rehidratadas, y se terminan con los piñones.…
Cocina Catalana: guía de cocina
La cocina catalana es una de las más técnicas y creativas de la Península Ibérica. El sofregit, la picada y la samfaina son bases que aparecen en decenas de guisos. La crema catalana —con su costra de caramelo quemado— es el postre más copiado del mundo, y la escudella i carn d'olla, el plato de invierno por antonomasia. Calçots con romesco en febrero, fideus a banda en verano.