Recetas de Pescado
Salmón, merluza, atún, bacalao. El mar en tu mesa de forma saludable.
Sushi rolls California
Rolls de sushi con surimi, aguacate cremoso y pepino fresco enrollados en arroz de sushi sazonado. El californian roll perfecto para iniciarse en el sushi casero con técnica de maki invertida sencilla.
Salmón al horno con limón
Salmón fresco al horno con eneldo, limón y ajo. La receta más sencilla y saludable para preparar el pescado: tierno, jugoso y lleno de omega-3. Listo en 15 minutos y con muy poca limpieza posterior.
Sushi maki vegetal
El sushi maki vegetal es una versión plant-based del maki japonés: arroz de sushi avinagrado, alga nori y rellenos de aguacate, pepino y zanahoria enrollados con ayuda de una esterilla de bambú. La técnica requiere práctica —extender el arroz en capa fina sin aplastarlo, humedecer el nori antes de cortar— pero el resultado es fresco, vistoso y sin ningún ingrediente de origen animal.
Salmón al miso airfryer
El salmón al miso en airfryer es una receta de inspiración japonesa que se prepara en menos de 20 minutos. Los lomos se marinan con miso blanco, miel, soja y mirin para crear un glaseado umami-dulce, y el airfryer les da ese exterior ligeramente lacado con el interior aún jugoso y rosado. El sésamo tostado al servir aporta el toque final.
Salmorejo cordobés
El salmorejo es el primo más cremoso y concentrado del gazpacho. Sin pepino ni pimiento, con más pan y más tomate, crea una textura aterciopelada única. Córdoba lo defiende como patrimonio propio.
Alubias con almejas al estilo vasco
Las alubias con almejas son uno de los guisos más aplaudidos de la cocina vasca. Las alubias de Tolosa, negras y cremosas, se cuecen a fuego lento y se terminan con almejas frescas abiertas al vapor con txakoli y ajo. El caldo final queda sabroso y ligeramente yodado, en la frontera entre el mar y la tierra.
Mejillones a la marinera
Los mejillones a la marinera gallegos llevan una salsa de tomate y cebolla pochada con vino blanco que es perfecta para mojar pan. La calidad del mejillón gallego, que es el mejor del mundo, hace el 90% del trabajo.
Salmon al horno con limón y eneldo
El salmón al horno con limón y eneldo es una preparación escandinava por tradición, aunque se cocina en toda Europa del norte. Los lomos de salmón fresco se perfuman con eneldo, ajo laminado y zumo de limón, y se hornean a temperatura suave para que la carne quede jugosa y se separe en lascas. Lista en veinte minutos, es una cena sencilla y sabrosa que no requiere más guarnición que una ensalada verde.
Tartar de salmón con aguacate
El tartar de salmón con aguacate es un entrante de técnica japonesa adaptado a la cocina contemporánea: salmón de calidad sashimi cortado a cuchillo en dados pequeños, aliñado con aceite de sésamo, salsa de soja y cebollino, montado sobre una base de aguacate cremoso. Las alcaparras y la chalota picada añaden contraste ácido y textura. El resultado es un plato fresco, elegante y sin cocción que se monta en minutos si el salmón es bueno.
Escalivada catalana con anchoas
Escalivar en catalán significa asar en las brasas. Esta preparación de pimientos y berenjenas asados hasta quedar tiernos y ahumados es la base de muchos platos catalanes y un entrante sublime con pan con tomate.
Dorada a la sal con hierbas mediterráneas
La dorada a la sal es la técnica más sencilla para conseguir pescado jugoso: la costra de sal marina mezclada con clara de huevo sella el vapor y mantiene la dorada en su propio jugo durante el horneado. Las hierbas mediterráneas — tomillo, romero, hinojo — perfuman la carne sin enmascarar el sabor del mar. No queda salada: la sal solo la envuelve, no la penetra.
Ceviche peruano clásico
El ceviche peruano clásico es el plato más representativo de la cocina peruana: corvina o lubina fresca cortada en dados, macerada durante minutos en zumo de lima, ají amarillo, cebolla morada en juliana fina, cilantro y sal. El ácido de la lima "cocina" el pescado en frío en un proceso llamado desnaturalización. Se sirve con maíz tostado (cancha) y boniato, y es Patrimonio Cultural de la Nación en Perú.
Pulpo a la gallega
El pulpo a la gallega, o pulpo á feira, es el aperitivo más venerado de Galicia. El pulpo se cuece entero en agua hirviendo hasta ablandarse, se corta en rodajas sobre una tabla de madera y se aliña en el momento con aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y los dos pimentones de La Vera: el dulce para el color y el picante para el carácter. Sencillo, directo y absolutamente inimitable.
Arroz negro con alioli
El contraste cromático del arroz negro con el alioli blanco hace de este plato uno de los más fotografiados de la cocina española. El sabor marino intenso de la tinta lo convierte en uno de los más memorables.
Lubina a la sal entera
Esta técnica milenaria de cocción en sal crea una cámara de vapor que mantiene toda la jugosidad y los nutrientes del pescado. El resultado es una lubina increíblemente tierna y sabrosa sin una gota de aceite.
Merluza en salsa verde vasca
La merluza en salsa verde es el plato más representativo de la cocina vasca de temporada: rodajas o lomos de merluza cocinados a fuego suave en una cazuela de barro con aceite de oliva, ajo, perejil abundante, fumet, vino blanco y almejas. La gelatina natural del pescado liga la salsa sin necesidad de harina. Es un plato de técnica sencilla y resultado elegante, propio de la tradición de los arrantzales del Cantábrico.
Gambas al ajillo
Las gambas al ajillo son la tapa española de taberna por excelencia: gambas en aceite de oliva muy caliente con ajo laminado y guindilla seca, servidas crepitando en cazuela de barro. El secreto está en la temperatura del aceite —tiene que humear— y en los ajos que se doran pero no se queman. Con pan para mojar en el aceite especiado, no hace falta nada más.
Bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es una de las preparaciones más técnicas de la cocina española. La salsa se forma sola con la emulsión del colágeno del bacalao desalado con el aceite de oliva, mediante el movimiento de la cazuela.
Salmón al horno con limón y hierbas
El salmón al horno con limón y hierbas es una receta mediterránea sencilla y brillante: lomos de salmón fresco perfumados con eneldo, tomillo, ajo laminado y alcaparras, rociados con aceite de oliva y zumo de limón antes de entrar al horno. En menos de media hora se consigue un pescado jugoso que desprende aromas de la cocina mediterránea de costa. Perfecto para un día de entre semana.
Pasta con pesto genovés y langostinos
Linguine con pesto genovés recién hecho y langostinos salteados: una combinación que se prepara en el tiempo que tarda la pasta en cocerse. El pesto auténtico se hace en mortero con albahaca fresca, piñones, parmesano, ajo y aceite de oliva ligur; los langostinos se saltean un minuto a fuego fuerte para que queden jugosos. Un plato de restaurante en 20 minutos.
Sushi casero: California rolls y nigiris
El sushi casero democratizó uno de los platos más fotografiados del mundo. Los California rolls son el punto de entrada perfecto para quienes empiezan, mientras que los nigiris requieren más práctica pero son más auténticos.
Fideuà valenciana con alioli
La fideuà es el primo marinero de la paella valenciana: fideos gruesos (nº4) en lugar de arroz, cocinados en un fumet de pescado intenso con gambas, cigalas, mejillones y calamar, y terminados con un sofrito de tomate, pimentón dulce y azafrán. La clave está en dejar que los fideos absorban todo el caldo y se tuesten ligeramente por abajo, logrando ese socarrat tan buscado. Se sirve siempre con alioli.
Poke bowl hawaiano
El poke bowl nació en Hawaii como plato de pescadores: atún o salmón cortado a dados, marinado en salsa de soja y aceite de sésamo, servido sobre arroz con toppings frescos. Esta versión lleva salmón de grado sashimi, edamame, aguacate, pepino y alga wakame. Ligero, fresco y listo en veinte minutos si el arroz ya está cocido.
Paella de Marisco Valenciana
La paella de marisco valenciana se cocina en paellera amplia sobre fuego vivo: el arroz bomba absorbe un caldo intenso de pescado y marisco con azafrán, pimentón y tomate frito. Lo que la diferencia es el socarrat, esa capa de arroz tostado en el fondo que se consigue subiendo el fuego al final. No se remueve jamás: la paella se deja hacer.
Recetas de Pescado: guía de cocina
España tiene una de las mayores tradiciones de cocina de pescado del mundo. Bacalao en mil formas, merluza en salsa verde, salmón al horno, gambas al ajillo o sardinas a la brasa. El pescado es rápido de cocinar, saludable y delicioso cuando se trabaja bien. Estas recetas te ayudarán a disfrutarlo sin complicaciones.