🛒 Ingredientes
- 400g arroz bomba
- 600g calamares o sepia
- 200g gambas
- 2 sobres tinta de calamar
- 1L fumet de pescado caliente
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 2 tomates maduros
- pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal
- alioli casero para servir
👨🍳 Preparación paso a paso
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Sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar. Añade el calamar en aros y saltea.
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Incorpora el tomate y el pimentón. Sofríe 5 minutos.
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Añade el arroz y tuesta 2 minutos.
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Disuelve la tinta en el fumet caliente y vierte sobre el arroz.
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Cuece 18 minutos sin remover. Reposa 3 minutos tapado. Sirve con alioli abundante.
💡 Consejo del chef
La tinta de calamar tiñe todo: ropa, manos, encimeras. Úsala con cuidado. El alioli es imprescindible para equilibrar el sabor marino intenso.
📝 Nuestra opinión
El arroz negro es el más dramático visualmente de todos los arroces valencianos, y también el que tiene el sabor más intenso. La tinta de calamar no solo tiñe: aporta un sabor marino profundo y una ligera salinidad que impregna cada grano. El alioli es obligatorio, no opcional: su grasa y su ajo son el contrapeso perfecto a esa intensidad marina.
🍷 Maridaje
Un blanco potente con cuerpo: un Viño verde gallego o un Godello de Valdeorras aguantan la intensidad del arroz negro. Evita tintos, que chocan con la tinta.
Vino sugerido: Godello de Valdeorras
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