🛒 Ingredientes
- 2 doradas enteras evisceradas (500g c/u)
- 2kg sal gorda marina
- 2 claras de huevo
- tomillo, romero, hinojo fresco
- 1 limón en rodajas
- aceite de oliva y limón para servir
👨🍳 Preparación paso a paso
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Precalienta el horno a 200°C.
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Mezcla la sal con las claras (humedad de arena húmeda).
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Pon 1cm de sal en la bandeja. Coloca las doradas con hierbas y limón en la tripa.
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Cubre completamente con sal sellando bien.
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Hornea 25-30 minutos. Rompe la costra, retira la piel y sirve con aceite y limón.
💡 Consejo del chef
Un truco para saber si está listo: pincha con un palillo en el punto más grueso y cuente 5 segundos. Si sale caliente, el pescado está.
📝 Nuestra opinión
La dorada a la sal es la técnica de cocción más honesta para el pescado mediterráneo. La costra de sal actúa como un horno dentro del horno: regula la temperatura, retiene la humedad y perfuma la carne con las hierbas que se ponen dentro. El resultado es un pescado jugoso, nada seco, con una firmeza que la plancha nunca consigue.
🍷 Maridaje
Albariño de las Rías Baixas o un Rueda Verdejo fresco. La mineralidad del vino blanco atlántico va muy bien con la sal marina del plato.
Vino sugerido: Albariño o Vermentino de Cerdeña
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