🛒 Ingredientes
- 400g arroz bomba o D.O. Valencia
- 500g gambas o langostinos
- 500g mejillones
- 2 cigalas
- 200g calamar en anillas
- Caldo de pescado y marisco
- Tomate frito casero
- Pimentón, azafrán, sal, aceite
👨🍳 Preparación paso a paso
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Calentar aceite en paellera amplia. Saltear el marisco y reservar.
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Sofreír el calamar. Añadir pimentón y tomate. Sofreír 5 minutos.
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Añadir el caldo caliente (doble de volumen que el arroz) y el azafrán.
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Cuando hierva, añadir el arroz distribuido uniformemente.
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15-17 minutos de cocción sin remover. Fuego fuerte al principio, moderado al final.
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Los últimos 2 minutos subir el fuego para el socarrat. Reposar 5 minutos.
💡 Consejo del chef
La paella nunca se remueve una vez añadido el caldo. El socarrat (el pegado del fondo) es la mejor parte: requiere práctica y ojo.
📝 Nuestra opinión
La paella valenciana de marisco es uno de los platos más difíciles de hacer bien y más glorioso cuando sale. Esta versión se acerca mucho a la de los mejores arroceros de Valencia.
🍷 Maridaje
Vino blanco valenciano seco o un Albariño de las Rías Baixas. La salinidad del marisco pide un vino con acidez y cuerpo. Cerveza Estrella Damm también encaja bien.
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