¿Cómo se prepara Croquetas de jamón cremosas?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Croquetas de jamón cremosas en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Croquetas de jamón cremosas a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

frito omnívora

Croquetas de jamón cremosas

Name: Croquetas de jamón cremosas
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 100g jamón ibérico picado fino; 150g mantequilla; 150g harina; 1L leche entera caliente; 1 cebolla pequeña; 3 huevos batidos; 200g pan rallado; 100g harina extra (rebozar); aceite para freír; nuez moscada y sal

📍 España

⏱️Prep: 30 min

🔥Cocción: 60 min

⏰Total: 90 min

🍽️6 raciones

● Dificultad: Difícil

La primera vez que probé las croquetas de jamón cremosas, sentí como si el queso se hubiera derramado sobre el plato y el jamón se hubiera unido en una danza perfecta. El secreto está en la proporción clásica llevada al extremo: más mantequilla, más leche, una bechamel que se cuece a fuego lento hasta alcanzar esa textura elástica que, al freír, se transforma en una crema fundida que no deja de fluir.

El jamón ibérico, picado finísimo, se mezcla sin crear grumos y se funde con la bechamel como si fuera un ingrediente más. El resultado es una masa suave, con un sabor profundo y una textura que se deshace en la boca.

Para conseguir esa consistencia, la masa debe reposar en frío durante varias horas. Este paso, a menudo pasado por alto, es esencial: asegura que las croquetas tengan cuerpo y no se rompan al freír.

El proceso comienza con una mantequilla de buena calidad, que se derrite junto con la harina para formar un roux. A esta mezcla se le añade leche poco a poco, removiendo constantemente hasta obtener una salsa espesa y homogénea. El fuego debe mantenerse bajo, permitiendo que el sabor se desarrolle sin que la salsa se queme.

Una vez que la bechamel está lista, se incorpora el jamón picado y se deja enfriar. Cuando la masa está fría, se forma en pequeñas bolas o cilindros, se empanizan con harina, huevo batido y pan rallado, y se fríen en aceite caliente hasta que adquieran un dorado crujiente.

El resultado final: croquetas con un exterior crujiente y un interior cremoso que se deshace al contacto con el paladar. Ideal para compartir en reuniones o como tapa en cualquier ocasión.

🛒 Ingredientes

6 raciones

100g jamón ibérico picado fino
150g mantequilla
150g harina
1L leche entera caliente
1 cebolla pequeña
3 huevos batidos
200g pan rallado
100g harina extra (rebozar)
aceite para freír
nuez moscada y sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Pochar la cebolla muy fina en mantequilla 10 minutos.
Añadir harina y tostar 3 minutos sin parar de remover.
Incorporar leche caliente poco a poco hasta bechamel densa.
Añadir el jamón, sal y nuez moscada; cocinar 5 minutos más.
Volcar la masa en bandeja, cubrir con film en contacto y enfriar 4 horas.
Formar las croquetas y rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.
Freír en aceite a 180°C hasta dorar (1-2 minutos).

💡 Consejo del chef

La masa debe estar muy fría antes de formar. Y reboza dos veces (huevo + pan dos veces): no se romperán al freír.

📝 Nuestra opinión

Las croquetas cremosas son las que tienen la bechamel tan fluida que casi se derraman al morderlas. Conseguirlo requiere más aceite en la bechamel que lo habitual y un reposo largo. El doble rebozado es la única garantía de que no se rompan en el aceite caliente.