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Tarta de Queso Vasca (Burnt Basque Cheesecake)

Name: Tarta de Queso Vasca (Burnt Basque Cheesecake)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 700g queso crema tipo Philadelphia; 200g de azúcar; 5 huevos; 500ml nata para montar; 1 cda rasa de harina; Pizca de sal

📍 España

⏱️Prep: 15 min

🔥Cocción: 55 min

⏰Total: 70 min

🍽️8 raciones

● Dificultad: Fácil

Cuando la tarta de queso vasca entra al horno a 250 °C, el exterior se convierte en una corteza caramelizada, casi quemada, mientras el centro sigue cremoso y tembloroso. Esa textura contrastante es la que la hace tan irresistible.

El origen es sencillo: en los años 90, el bar La Viña de San Sebastián empezó a hornear esta tarta con una técnica muy particular. Desde entonces, la receta se ha difundido a nivel internacional, convirtiéndose en un icono de la pastelería española.

Lo que la diferencia de otras tartas de queso es su simplicidad. Sólo cinco ingredientes: queso crema, nata, huevos, azúcar y una pizca de harina. La ausencia de otros rellenos o aromatizantes permite que el sabor puro del queso crema se destaque.

El secreto radica en la temperatura y el tiempo. Al hornear a alta temperatura, la capa superior se dora rápidamente, creando esa capa crujiente que se desprende con facilidad. Al mismo tiempo, el interior se mantiene húmedo y ligeramente tembloroso, lo que genera esa sensación de “cremosidad en el paladar” que tanto gusta.

Para conseguir el resultado ideal, se recomienda usar queso crema de buena calidad, sin grasa reducida, y nata con un contenido de grasa del 35 % o más. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, y la harina solo se añade para estabilizar la mezcla.

Una vez horneada, la tarta debe dejarse enfriar en el molde antes de desmoldarla. Se sirve fría o a temperatura ambiente, acompañada de una salsa de frutos rojos o simplemente sola, para que el sabor del queso crema se aprecie plenamente.

la tarta de queso vasca es un ejemplo perfecto de cómo la técnica y la selección de ingredientes pueden transformar algo tan sencillo en una experiencia gastronómica memorable.

🛒 Ingredientes

8 raciones

700g queso crema tipo Philadelphia
200g de azúcar
5 huevos
500ml nata para montar
1 cda rasa de harina
Pizca de sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Batir queso crema con azúcar hasta suave.
Añadir huevos de uno en uno batiendo.
Añadir nata y harina. Mezclar.
Verter en molde forrado con papel de horno arrugado.
Hornear a 210°C 55 minutos: debe quemarse por fuera y temblar al sacarlo.
Enfriar completamente antes de desmoldar. Mejor de un día para otro.

💡 Consejo del chef

La clave es que al sacarla TIEMBLA como gelatina. Si está firme, te has pasado de cocción.

📝 Nuestra opinión

La tarta de queso vasca es la mayor revolución de la repostería española de los últimos 20 años.

🍷 Maridaje

Vino de Jerez dulce, tipo Pedro Ximénez o un Moscatel de Setúbal portugués. También funciona muy bien con un café con hielo largo.

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Preguntas frecuentes sobre Tarta de Queso Vasca (Burnt Basque Cheesecake)

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Tarta de Queso Vasca (Burnt Basque Cheesecake) en casa.

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).