🛒 Ingredientes
- 500g carne de cerdo en dados
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- al gusto sal y pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
👨🍳 Preparación paso a paso
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
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Agrega los dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto más, hasta que fragante.
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Añade la carne de cerdo y cocina hasta que esté dorada por todos lados, unos 5 minutos.
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Cubre la olla con agua hasta que la carne esté casi cubierta y lleva a ebullición.
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Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
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Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
💡 Consejo del chef
Para conseguir un estofado perfecto, es crucial cocinar la carne a fuego lento durante un tiempo prolongado. Esto permite que las fibras se ablanden y que los sabores se mezclen de manera homogénea. La reacción de Maillard, que ocurre cuando la carne se dora, añade un sabor profundo y complejo al plato.
📝 Nuestra opinión
Este guiso lleva el alma de la cocina andaluza a la mesa: la cebolla se vuelve caramelizada, el ajo perfuma sin ahogar, y la carne queda tierna como terciopelo. Cada bocado recuerda las largas tardes de sobremesa en la terraza de un cortijo. En mi cocina, la primera cucharada siempre me hace flipar y me asegura que la receta está en su punto. Un festín sencillo, pero que deja el paladar cantando.
🍷 Maridaje
Un tinto joven de la DO Ribera del Duero, como un Crianza de 2022, aporta taninos frescos y fruta roja que equilibran la grasa del cerdo y resaltan la dulzura de la cebolla.
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