Calabaza Confitada al Pimentón de la Vera con Hummus de Garbanzos Especiado

• 1 kg calabaza Butternut o cacahuete, sin piel ni semillas, en cubos de 2-3 cm
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharadita pimentón picante de la Vera (opcional)
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1/4 cucharadita nuez moscada rallada
• 1/4 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita sal fina
• 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
• 400g garbanzos cocidos (de bote, escurridos y enjuagados)
• 2 cucharadas tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo pequeño
• 60ml zumo de limón fresco
• 60ml agua fría (o más, según textura deseada)
• Para servir: un chorrito extra de AOVE, cilantro fresco picado, semillas de sésamo tostado

👨‍🍳 Preparación paso a paso

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   Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. En un bol grande, mezcla los cubos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce y picante (si lo usas), el comino, la nuez moscada, la canela, la sal y la pimienta. Asegúrate de que todos los trozos queden bien impregnados. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

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   Hornea la calabaza durante unos 30-35 minutos, o hasta que esté tierna por dentro y ligeramente caramelizada y dorada por los bordes. A mitad de cocción (unos 15 minutos), remueve los trozos para que se doren uniformemente. Queremos que los azúcares naturales de la calabaza se caramelicen y formen una capa exterior riquísima.

3. 3

   Mientras la calabaza se hornea, prepara el hummus. En un procesador de alimentos o batidora de vaso, combina los garbanzos escurridos, el tahini, el diente de ajo, el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una pasta suave. Ve añadiendo el agua fría poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada: cremosa pero no líquida. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

4. 4

   Para emplatar, extiende una buena capa del hummus especiado en el fondo de cada plato o en una fuente grande. Coloca los cubos de calabaza asada por encima, creando una especie de montaña. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de cilantro fresco picado y unas semillas de sésamo tostado para un toque extra de sabor y textura. ¡Listo para disfrutar!

💡 Consejo del chef

Para un hummus espectacularmente sedoso, mi truco es pelar los garbanzos. Sí, es un curro, pero la piel es la culpable de esa textura harinosa a veces. Si no tienes tiempo, un toque de bicarbonato en el agua de remojo de los garbanzos secos, o incluso hervirlos 10 minutos con una pizca de bicarbonato si usas de bote, los ablanda y facilita que la batidora los deje como seda. El bicarbonato aumenta el pH del agua, disolviendo las pectinas de la piel.