¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

horno baja en carbohidratos

Suprema de pollo al horno con costra de queso y mostaza, estilo pampeano

Name: Suprema de pollo al horno con costra de queso y mostaza, estilo pampeano
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: 🇦🇷 Argentina
Ingredients: 4 supremas de pollo (pechuga sin piel, de ~200g cada una); 80g queso rallado tipo reggianito o parmesano; 2 cucharadas mostaza de Dijon; 3 dientes de ajo picados finos; 1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita de seco); 30g manteca derretida (o aceite de oliva); al gusto sal marina y pimienta negra recién molida; 1 pizca pimentón ahumado (opcional, para dar profundidad)

📍 🇦🇷 Argentina

⏱️Prep: 15 min

🔥Cocción: 25 min

⏰Total: 40 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Fácil

La primera mordida es reveladora: la piel cruje como papel de arroz al primer corte, mientras el queso derretido forma un manto dorado que esconde la mostaza picante. Pero es dentro donde la magia sucede, porque la carne se deshace en hebras jugosas, perfumada con ajo y romero, como si hubiera dormido en un campo de hierbas. Esta suprema de pollo al horno, con su costra de queso y mostaza, es un plato que evoca la esencia de la cocina pampeana, donde las tradiciones rurales se fusionan con sabores intensos y aromas que transportan a un mundo de sencillez y autenticidad.

En la cocina argentina, especialmente en las zonas rurales, la preparación de platos como este es un ritual que involucra no solo la cocina, sino también la conexión con la tierra y la comunidad. La elección de ingredientes frescos y de temporada, como el pollo criado al aire libre, el queso artesanal y las hierbas silvestres, es fundamental para lograr ese sabor único que caracteriza a esta suprema. Y es en el horno, donde el calor uniforme y la paciencia permiten que los sabores se mezclen y profundicen, creando una experiencia gastronómica que va más allá de la simple ingesta de alimentos.

Personalmente, creo que el secreto de esta receta radica en la simplicidad y la autenticidad de sus ingredientes y técnicas. No se trata de innovar o de sorprender con ingredientes exóticos, sino de respetar las tradiciones y permitir que la calidad de los componentes brille por sí sola. Así, cada bocado es una celebración de la tierra, de la comunidad y de la pasión por la buena comida. Y es en ese sentido que esta suprema de pollo al horno con costra de queso y mostaza, estilo pampeano, se convierte en más que un plato: es una experiencia que nos conecta con nuestras raíces y nos recuerda la belleza de la sencillez y la autenticidad.

🛒 Ingredientes

4 raciones

4 supremas de pollo (pechuga sin piel, de ~200g cada una)
80g queso rallado tipo reggianito o parmesano
2 cucharadas mostaza de Dijon
3 dientes de ajo picados finos
1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita de seco)
30g manteca derretida (o aceite de oliva)
al gusto sal marina y pimienta negra recién molida
1 pizca pimentón ahumado (opcional, para dar profundidad)

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 220°C (con ventilación si lo tiene). Mientras, seca las supremas con papel absorbente: este es el secreto para que la costra no se humedezca. Si las supremas son muy gruesas, córtalas por la mitad horizontalmente para que se cocinen parejas.
En un bol, mezcla la mostaza, el ajo, el romero, la manteca derretida, sal y pimienta. Unta esta mezcla sobre las supremas con las manos, como si las estuvieras masajeando. Deja que reposen 5 minutos: el ácido de la mostaza empezará a ablandar las fibras de la carne.
Coloca las supremas en una placa con papel manteca (o engrasada). Espolvorea el queso rallado encima, presionando ligeramente para que se pegue. Si usas pimentón ahumado, espolvoréalo ahora sobre el queso: formará una costra dorada con un toque a madera quemada.
Hornea en el estante medio durante 20-25 minutos. Los primeros 15 minutos son clave: el calor debe ser intenso para que el queso forme una costra crujiente. Después, baja a 180°C si ves que se dora demasiado rápido. El pollo está listo cuando al pincharlo sale jugo claro (no rosado).
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir: esto permite que los jugos se redistribuyan. Si te animas, un chorrito de limón al servir le da un toque fresco que corta la untuosidad del queso.

💡 Consejo del chef

La costra de queso y mostaza no es solo decoración: a 220°C, el azúcar de la mostaza carameliza (reacción de Maillard) y forma compuestos aromáticos que potencian el sabor. Pero ojo: si el horno no está bien caliente al inicio, el queso se derretirá antes de dorarse, quedando gomoso. Usa el grill los últimos 2 minutos si necesitas un extra de color, pero vigílalo para que no se queme.

📝 Nuestra opinión

Esta receta es un verdadero homenaje a la cocina argentina, con su combinación perfecta de sabores y texturas. La costra crujiente de queso y mostaza contrasta deliciosamente con la ternura del pollo, creando una experiencia gastronómica inolvidable. Al probarla, te sumergirás en la esencia de la Pampa Húmeda y sentirás el calor de la hospitalidad argentina. Es un plato que te hará querer volver a la mesa una y otra vez.

🍷 Maridaje

Un tinto joven de la DO Mendoza, con su acidez y taninos suaves, complementa perfectamente la riqueza del queso y el sabor intenso del pollo. La fruta negra y las especias presentes en este vino armonizan con la mostaza y realzan los sabores de la carne.