horno sin gluten

Cerdo Andino con Salsa de Aji Amarillo

Name: Cerdo Andino con Salsa de Aji Amarillo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: 🇵🇪 Perú
Ingredients: 500g carne de cerdo en dados; 2 cebollas medianas; 3 dientes de ajo; 4-5 ajíes amarillos; al gusto sal y pimienta negra

📍 🇵🇪 Perú

⏱️Prep: 20 min

🔥Cocción: 40 min

⏰Total: 60 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Media

Cerdo Andino con Salsa de Aji Amarillo

¿Alguna vez has sentido el aroma del aji amarillo mezclado con carne de cerdo recién asada? Esa fragancia se despliega al instante, como si el fuego del asador y el calor de la montaña se fusionaran en un solo instante. En el corazón de la sierra peruana, los incas ya aprovechaban la carne de cerdo para crear platos que celebraban la tierra y la tradición. Hoy, el Cerdo Andino con Salsa de Aji Amarillo es la versión moderna que mantiene viva esa herencia.

El secreto de esta receta no está solo en el aji amarillo, ese tomate amarillo brillante que aporta un picor suave y un color que ilumina cualquier plato. La salsa se construye con aji amarillo, ajo, comino, sal, pimienta y un chorrito de aceite vegetal. Al mezclar estos ingredientes, se crea una emulsión que se adhiere a la carne, impregnándola de sabor en cada bocado. Lo que me encanta de esta salsa es cómo equilibra el picor con un toque de dulzor natural, sin llegar a ser dominante. La textura es cremosa y ligera, perfecta para acompañar la carne jugosa.

Para preparar el cerdo, se selecciona un corte tierno, como la paleta o el lomo. Se sazona con sal, pimienta y un poco de comino, y luego se deja reposar a la temperatura ambiente durante al menos una

🛒 Ingredientes

4 raciones

500g carne de cerdo en dados
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
4-5 ajíes amarillos
al gusto sal y pimienta negra

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Paso 1: Precalienta el horno a 180°C. En un tazón grande, mezcla los dados de cerdo con sal, pimienta, y las cebollas y dientes de ajo picados. Deja marinar durante al menos 10 minutos para que los sabores penetren.
Paso 2: Coloca el cerdo marinado en una bandeja para horno y hornea durante 30 minutos. Mientras tanto, licúa los ajíes amarillos con un poco de agua para hacer la salsa. Después de los 30 minutos, vierte la salsa de aji amarillo sobre el cerdo y continúa horneando por otros 10 minutos, o hasta que el cerdo esté cocido y la salsa esté caramelizada.

💡 Consejo del chef

Para intensificar el sabor, sella el cerdo a 220°C durante los primeros 5 minutos de cocción. Esto activará la reacción de Maillard, formando una costra crujiente y dorada que realza los sabores de la carne y la salsa.

📝 Nuestra opinión

Esta receta combina la profundidad ahumada del cerdo con la vivacidad del ají amarillo, creando un contraste que despierta los sentidos. Cada bocado lleva la esencia de la sierra y la picardía de la costa peruana. El plato se vuelve un viaje gastronómico que te conecta con la historia del Cusco, y el final deja una nota de frescura que invita a repetir.