¿Cómo se prepara Bife de chorizo a la parrilla con chimichurri de morro?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Bife de chorizo a la parrilla con chimichurri de morro en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

barbacoa/parrilla sin gluten

Bife de chorizo a la parrilla con chimichurri de morro

Name: Bife de chorizo a la parrilla con chimichurri de morro
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: 🇦🇷 Argentina
Ingredients: 800g bife de chorizo, 3 cm de grosor; 2 tazas de morro (pimentón rojo ahumado, 70g cada una); 1 ramita de perejil fresco; 1 ramita de cilantro fresco; 2 dientes de ajo; 30ml aceite de oliva virgen extra; 25ml vinagre de vino tinto; 1 pimiento rojo, finamente picado; 1 huevo de codorniz, ligeramente duro; al gusto sal gruesa y pimienta negra recién molida

📍 🇦🇷 Argentina

⏱️Prep: 20 min

🔥Cocción: 40 min

⏰Total: 60 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Media

Cuando el fuego chisporrotea y el humo se mezcla con la brasa, la carne se transforma en una obra maestra. Un bife de chorizo, grueso, con una corteza dorada y un interior jugoso que se deshace al primer mordisco, es la estrella de cualquier parrilla argentina. Lo que le da ese carácter único es el chimichurri de morro: una mezcla de hierbas frescas, jugo de morro, ajo, vinagre y pimentón ahumado que aporta un aroma cítrico y un sabor ahumado que hace que cada bocado sea una explosión de sabores.

Para lograr el bife perfecto, comienza con un corte de carne de calidad, preferentemente de la zona de la cadera. Sazona con sal gruesa y pimienta negra recién molida justo antes de colocarla sobre la parrilla. Cocina a fuego alto, volteándola una sola vez, para que la corteza quede crujiente y el interior mantenga su suculencia. El tiempo ideal suele ser de 4 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor y del punto de cocción que prefieras.

Mientras la carne se cocina, prepara el chimichurri de morro. En un mortero, machaca ajo y morro con sal hasta obtener una pasta. Añade perejil fresco, cilantro, cebolla morada picada, jugo de limón, aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimentón ahumado. Ajusta la acidez con un chorrito de vinagre de vino blanco y deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.

Cuando el bife esté listo, déjalo reposar un par de minutos antes de cortarlo. Sirve en un plato caliente y vierte generosamente el chimichurri sobre la carne. La combinación de la textura crujiente, el sabor intenso y el toque cítrico del chimichurri hará que tu parrilla sea la envidia de todos los que la visiten.

🛒 Ingredientes

4 raciones

800g bife de chorizo, 3 cm de grosor
2 tazas de morro (pimentón rojo ahumado, 70g cada una)
1 ramita de perejil fresco
1 ramita de cilantro fresco
2 dientes de ajo
30ml aceite de oliva virgen extra
25ml vinagre de vino tinto
1 pimiento rojo, finamente picado
1 huevo de codorniz, ligeramente duro
al gusto sal gruesa y pimienta negra recién molida

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Paso 1: Prepara la parrilla a fuego vivo (200 °C) y deja que las brasas se estabilicen. Sella el bife durante 3 min por lado, sin moverlo, para activar la reacción de Maillard y formar la costra que retendrá la humedad.
Paso 2: Mientras el bife se cocina, combina el morro, perejil, cilantro, ajo, aceite, vinagre y pimiento rojo en un mortero. Machaca hasta obtener una salsa homogénea, evitando que se forme una emulsión líquida.
Paso 3: Cuando el bife haya alcanzado 55 °C de interior (usando un termómetro de carne), retíralo y déjalo reposar 5 min sobre papel absorbente. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, garantizando una textura tierna.
Paso 4: Sirve el bife cortado en rebanadas, rociado con el chimichurri de morro y decorado con el huevo de codorniz troceado. Añade sal y pimienta al gusto.

💡 Consejo del chef

La clave está en controlar la temperatura de la parrilla: a 200 °C la reacción de Maillard ocurre en 90 s por lado, mientras que la temperatura interna debe permanecer entre 55–60 °C para evitar que la carne se seque. El morro, con su alto contenido de compuestos fenólicos, aporta antioxidantes que mejoran el sabor y la conservación.

📝 Nuestra opinión

Esta preparación combina la intensidad del asado con la frescura del morro, creando un contraste que despierta los sentidos. La carne, jugosa y con corteza crujiente, se funde con el chimichurri, dejando una sensación de equilibrio y profundidad. Comerla es como escuchar un tango: apasionado, pero con una elegancia que nunca falla.

🍷 Maridaje

Un Malbec de la región de Mendoza, con taninos suaves y notas de frutos rojos, complementa la grasa del bife y resalta el pimentón ahumado del chimichurri. La acidez del vino equilibra la riqueza del plato.