Rabo de Toro Estofado con Verduras

• 1 rabo de toro (aproximadamente 1 kg)
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 1 pimiento rojo
• al gusto sal y pimienta negra
• 200ml vino tinto

👨‍🍳 Preparación paso a paso

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   Paso 1: Limpia y corta el rabo de toro en trozos grandes. Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio y dora el rabo de toro por todos lados hasta que esté bien sellado, unos 5 minutos. Retira el rabo de toro de la olla y resérvalo.

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   Paso 2: En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas y el ajo picados hasta que estén suaves y fragantes, unos 5 minutos. Añade las zanahorias y el pimiento rojo picados y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade el vino tinto y deja que se reduzca la mitad, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos. Añade el rabo de toro dorado de vuelta a la olla, cubre con una tapa y cocina a fuego bajo durante 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

💡 Consejo del chef

Para conseguir un rabo de toro realmente tierno, es fundamental cocinarlo a fuego bajo durante un tiempo prolongado. La reacción de Maillard que se produce al dorar la carne también es crucial para desarrollar el sabor profundo de este plato. No te apresures, deja que la magia ocurra.