Gambas al ajillo

• 500g gambas peladas o langostinos
• 8 dientes ajo laminados
• 3 guindillas secas
• 200ml aceite de oliva virgen extra
• sal en escamas
• perejil fresco picado

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Calienta el aceite en cazuela de barro o sartén a fuego medio.

2. 2

   Añade el ajo laminado y las guindillas. Deja que el ajo se dore suavemente sin quemarse.

3. 3

   Cuando el ajo esté dorado, sube el fuego al máximo y añade las gambas.

4. 4

   Saltea 2 minutos (el tiempo justo para que se cocinen: no más).

5. 5

   Espolvorea sal en escamas y perejil picado. Sirve burbujeando en la cazuela directamente.

💡 Consejo del chef

Las gambas se cocinan en menos de 2 minutos. Sobrecocinarlas las vuelve gomosas. El aceite debe estar muy caliente cuando entren las gambas.

📝 Nuestra opinión

Las gambas al ajillo son la tapa española más sencilla y la más difícil de hacer mal. El aceite de oliva debe estar muy caliente antes de que entren las gambas, el ajo no debe quemarse, y en menos de dos minutos ya está. El pan mojado en la salsa es obligatorio.

🍷 Maridaje

Fino o Manzanilla muy fría en catavinos pequeño. La salinidad del vino potencia el sabor del marisco y el aceite de oliva.

Vino sugerido: Fino o Manzanilla muy fría en catavinos