🛒 Ingredientes
- 300g jamón ibérico de bellota en taquitos
- 1L leche entera
- 120g harina
- 80g mantequilla
- 1 cebolla
- nuez moscada
- sal y pimienta
- 2 huevos para rebozar
- pan rallado fino
👨🍳 Preparación paso a paso
-
Sofríe la cebolla en mantequilla hasta transparente.
-
Añade la harina y tuesta 3 minutos sin parar de remover.
-
Incorpora la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuece 20 minutos a fuego suave.
-
Añade el jamón, nuez moscada, sal y pimienta. Enfría 4 horas en nevera.
-
Forma las croquetas, reboza en harina, huevo y pan rallado. Fríe en aceite muy caliente (180°C) 2 minutos.
💡 Consejo del chef
La bechamel debe estar completamente fría antes de dar forma. Si está templada, las croquetas se deshacen al freír.
📝 Nuestra opinión
Una croqueta mal hecha tiene bechamel apelmazada, pan rallado que se cae y sale seca por dentro. Estas no. El secreto es cocer la harina en la mantequilla el tiempo suficiente para que pierda el sabor crudo — al menos tres minutos removiendo sin parar — y que la masa repose en frío toda la noche. El jamón ibérico de bellota hace el resto.
🍷 Maridaje
Manzanilla de Sanlúcar bien fría o una cerveza lager española. La acidez y las burbujas limpian la mantequilla de la bechamel.
Vino sugerido: Manzanilla de Sanlúcar o Fino de Jerez
⭐ ¿Has probado esta receta?
Selecciona una puntuación
