🛒 Ingredientes
- 1.5kg paletilla cordero lechal
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates maduros
- 2 cebollas
- 4 dientes ajo
- 150ml vino blanco
- laurel, tomillo
- aceite de oliva
- sal y pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
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Dora los trozos de cordero salpimentados en aceite bien caliente.
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Sofríe la cebolla y el ajo hasta transparente.
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Añade el pimiento rojo en tiras y pocha 10 minutos.
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Incorpora el tomate pelado y triturado. Sofríe hasta que evapore el agua.
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Añade la carne, el vino y las hierbas. Cuece tapado 1 hora a fuego suave.
💡 Consejo del chef
El pimiento debe pocharse bien hasta que pierda su textura cruda y quede fundido en la salsa.
📝 Nuestra opinión
El chilindrón aragonés es uno de los guisos más honestos de la cocina española. El ternasco de Aragón tiene una grasa fina que no cansa y una carne que se deshace si le das el tiempo suficiente. El pimiento rojo fresco —no de bote— marca la diferencia porque su azúcar natural carameliza durante la cocción. Un plato para domingo largo.
🍷 Maridaje
Garnacha de Campo de Borja o un Cariñena con crianza. Los vinos aragoneses son el acompañamiento natural para este guiso que nació en la misma tierra.
Vino sugerido: Garnacha de Campo de Borja
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