Albóndigas en salsa de tomate casera

• Para las albóndigas: 300g carne picada mixta, 1 huevo, 2 dientes ajo, perejil, pan remojado, sal, pimienta, nuez moscada
• Para la salsa: 1 cebolla, 4 tomates maduros, 200ml vino blanco, albahaca, aceite

👨‍🍳 Preparación paso a paso

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   Mezcla la carne picada con el huevo, ajo picado, perejil, pan remojado y especias. Forma albóndigas del tamaño de una nuez.

2. 2

   Enharína las albóndigas y dóralas en aceite hasta que estén selladas. Reserva.

3. 3

   Pocha la cebolla en el mismo aceite. Añade el tomate pelado y triturado y el vino blanco.

4. 4

   Cuece la salsa 15 minutos. Incorpora las albóndigas y cuece tapado 20 minutos más.

5. 5

   Ajusta de sal y sirve con perejil picado y arroz blanco o pan.

💡 Consejo del chef

El secreto de las albóndigas tiernas es no amasarlas demasiado y añadir el pan remojado en leche bien escurrido para darles esponjosidad.

📝 Nuestra opinión

Las albóndigas en salsa de tomate son el plato de los domingos de la infancia, y cuando están bien hechas es casi imposible superarlas. La clave está en la mezcla: pan empapado en leche para la esponjosidad, y no amasarlas más de lo necesario para que no queden gomosas. La salsa de tomate tiene que reducirse lo suficiente para que se agarre a la albóndiga, no que flote en líquido.

🍷 Maridaje

Vino tinto de Rioja Crianza o un Garnacha de Cariñena. El tanino de los tintos jóvenes con la acidez del tomate es el maridaje clásico de los platos de carne en salsa.

Vino sugerido: Tempranillo joven o Garnacha rosado