🛒 Ingredientes
- 600g patatas
- aceite para freír
- sal
- Para la salsa brava: 1 cebolla, 3 dientes ajo, 200ml tomate triturado, 1 cucharada pimentón picante, 1 cucharadita vinagre, cayena al gusto, aceite
👨🍳 Preparación paso a paso
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Pela y trocea las patatas en dados irregulares. Fríe en aceite a 160°C 10 min (primer frito).
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Sube el aceite a 190°C y fríe de nuevo hasta dorar (segundo frito).
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Para la salsa: sofríe cebolla y ajo, añade pimentón picante, tomate y vinagre. Tritura hasta que quede fina.
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Escurre las patatas y sala.
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Sirve con la salsa brava por encima bien caliente.
💡 Consejo del chef
El doble frito es el secreto para patatas crujientes por fuera y esponjosas por dentro. La salsa puede prepararse el día antes: mejora con el reposo.
📝 Nuestra opinión
Las patatas bravas son una tapa que parece sencilla y se juzga con mucha severidad en Madrid. La salsa brava tiene que picar de verdad, no ser un kétchup con pimentón. El doble frito —primero suave para cocer, luego a fuego fuerte para el crujiente— es la técnica que separa las bravas del bar de siempre de las del bar de barrio.
🍷 Maridaje
Cerveza de grifo bien fría. También funcionan con un vermut rojo con hielo en terraza, que es como las tomaba la vieja guardia madrileña antes de comer.
Vino sugerido: Caña de cerveza española o vermut rojo
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