🛒 Ingredientes
- 500g de fabes de La Granja (puestas en remojo la noche anterior)
- 200g de chorizo asturiano
- 200g de morcilla asturiana
- 200g de lacón
- 1 cebolla
- Azafrán, sal, aceite
👨🍳 Preparación paso a paso
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Remojar las fabes 12 horas. Escurrir y cubrir con agua fría fresca.
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Añadir las carnes, cebolla entera y aceite. Arrancar a fuego fuerte.
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Cuando rompa a hervir, espumar bien y bajar a fuego muy suave.
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Cocer 2 horas. Asustar 2-3 veces con agua fría para romper el hervor.
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Añadir azafrán disuelto en agua tibia. Salar al final.
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Reposar 30 minutos antes de servir.
💡 Consejo del chef
Nunca remover la fabada con cuchara, mover el puchero. Si las alubias se desgranan, está mal cocida. El reposo es tan importante como la cocción.
📝 Nuestra opinión
La fabada es uno de los platos más exigentes del recetario español, no por técnica sino por tiempo y calidad del producto. Unas fabes de La Granja y un buen compango hacen el 80% del trabajo. El truco del "asustado" con agua fría para detener el hervor es real y marca diferencia en la textura final.
🍷 Maridaje
Sidra asturiana natural de botella, servida escanciada si es posible. En alternativa, un vino tinto de Ribera del Duero con cuerpo.
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