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Fabada Asturiana

Name: Fabada Asturiana
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 500g de fabes de La Granja (puestas en remojo la noche anterior); 200g de chorizo asturiano; 200g de morcilla asturiana; 200g de lacón; 1 cebolla; Azafrán, sal, aceite

📍 España

⏱️Prep: 20 min

🔥Cocción: 120 min

⏰Total: 140 min

🍽️6 raciones

● Dificultad: Media

¿Te has preguntado alguna vez por qué el sonido de una olla hirviendo en la cocina de un pueblo asturiano suena como música? Esa es la esencia de la fabada. Cuando el caldo se vuelve espeso y las fabes se deshacen en la boca, sabes que el secreto está en la paciencia y en la calidad de los ingredientes.

La fabada asturiana es, el guiso de legumbres más contundente de la cocina española. Se basa en fabes de La Granja, esas alubias blancas enormes y mantecosas que se cuecen a fuego lento hasta que cada bocado parece una explosión de sabor. La combinación de chorizo, morcilla y lacón asturianos aporta un sabor ahumado y profundo, mientras que la cebolla, el ajo y la hoja de laurel dan una base aromática que no puede faltar.

El proceso es sencillo, pero requiere tiempo. Se comienza sofriendo la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Luego se añaden las fabes, el chorizo, la morcilla y el lacón, y se cubren con agua fresca. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos dos horas. A mitad de camino, es habitual añadir un poco más de agua si el caldo se ha evaporado demasiado. Cuando las fabes estén tiernas y el caldo espese, el resultado es un plato denso, sabroso y reconfortante.

La fabada es un plato de invierno, ideal para los días fríos de montaña o para un domingo largo en casa. Su preparación exige paciencia, pero el resultado final compensa con creces el tiempo invertido. Si buscas un plato que combine tradición y sabor, la fabada asturiana es la elección perfecta.

🛒 Ingredientes

6 raciones

500g de fabes de La Granja (puestas en remojo la noche anterior)
200g de chorizo asturiano
200g de morcilla asturiana
200g de lacón
1 cebolla
Azafrán, sal, aceite

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Remojar las fabes 12 horas. Escurrir y cubrir con agua fría fresca.
Añadir las carnes, cebolla entera y aceite. Arrancar a fuego fuerte.
Cuando rompa a hervir, espumar bien y bajar a fuego muy suave.
Cocer 2 horas. Asustar 2-3 veces con agua fría para romper el hervor.
Añadir azafrán disuelto en agua tibia. Salar al final.
Reposar 30 minutos antes de servir.

💡 Consejo del chef

Nunca remover la fabada con cuchara, mover el puchero. Si las alubias se desgranan, está mal cocida. El reposo es tan importante como la cocción.

📝 Nuestra opinión

La fabada es uno de los platos más exigentes del recetario español, no por técnica sino por tiempo y calidad del producto. Unas fabes de La Granja y un buen compango hacen el 80% del trabajo. El truco del "asustado" con agua fría para detener el hervor es real y marca diferencia en la textura final.