Cocina Valenciana
Paella valenciana, fideuá, all i pebre, fartons. El Mediterráneo en su esencia.
Paella valenciana de pollo y conejo
La paella valenciana es el plato más emblemático de Valencia y uno de los símbolos de la cocina española. Se prepara con arroz bomba, pollo, conejo, judía verde plana (bajoqueta), garrofón y azafrán, socarrando el fondo sobre fuego de leña o gas. El resultado es un arroz seco, perfumado y con el socarrat crujiente en la base del recipiente.
Arroz negro con alioli
El contraste cromático del arroz negro con el alioli blanco hace de este plato uno de los más fotografiados de la cocina española. El sabor marino intenso de la tinta lo convierte en uno de los más memorables.
Fideuà valenciana con alioli
La fideuà es el primo marinero de la paella valenciana: fideos gruesos (nº4) en lugar de arroz, cocinados en un fumet de pescado intenso con gambas, cigalas, mejillones y calamar, y terminados con un sofrito de tomate, pimentón dulce y azafrán. La clave está en dejar que los fideos absorban todo el caldo y se tuesten ligeramente por abajo, logrando ese socarrat tan buscado. Se sirve siempre con alioli.
Cocina Valenciana: guía de cocina
La cocina valenciana inventó la paella y eso ya la hace imprescindible. Pero hay más: la fideuà con su costra de fideo tostado, el all i pebre de anguila del lago de la Albufera, los arroces de montaña con conejo y caracoles, los fartons mojados en horchata de chufa. Una gastronomía que combina mar, huerta y montaña con una facilidad que solo se consigue con siglos de tradición.