Sofreír + guisar pescetariana

Arroz negro con alioli

Name: Arroz negro con alioli
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 400g arroz bomba; 600g calamares o sepia; 200g gambas; 2 sobres tinta de calamar; 1L fumet de pescado caliente; 1 cebolla; 4 dientes ajo; 2 tomates maduros; pimentón dulce; aceite de oliva; sal; alioli casero para servir

📍 España

⏱️Prep: 20 min

🔥Cocción: 25 min

⏰Total: 45 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Media

¡Ese arroz negro con alioli es una pasada! Quien no haya probado este plato de la cocina valenciana, no sabe lo que se pierde. El contraste cromático del arroz negro con el alioli blanco hace de este plato uno de los más fotografiados de la cocina española. Y no es para menos, porque el sabor marino intenso de la tinta del arroz lo convierte en uno de los más memorables.

La combinación de sabores y texturas es simplemente brutal. El arroz negro, con su sabor a tinta de sepia, se combina perfectamente con el alioli cremoso y suave. Y cuando sumas el toque de ajo y limón, el resultado es un plato que te deja con ganas de más. Me encanta cómo el alioli se desliza sobre el arroz, creando un contraste de temperaturas y texturas que es de pelos.

La clave para preparar un buen arroz negro es utilizar una tinta de calidad, que le dé ese sabor marino intenso. Y por supuesto, no te puedes olvidar del alioli, que es la guinda del pastel. A mí me gusta hacer el alioli con ajo y limón, para darle un toque de frescura y sabor. El resultado es un plato que es una verdadera delicia.

Si eres de los que les gusta probar nuevos platos y sabores, el arroz negro con alioli es una opción que no te puedes perder. Es un plato que te hará flipar, con su combinación de sabores y texturas. Y si eres de los que les gusta la fotografía de comida, este plato es un verdadero regalo, con su contraste cromático y su presentación atractiva. ¡Así que no esperes más y ponte a cocinar!

🛒 Ingredientes

4 raciones

400g arroz bomba
600g calamares o sepia
200g gambas
2 sobres tinta de calamar
1L fumet de pescado caliente
1 cebolla
4 dientes ajo
2 tomates maduros
pimentón dulce
aceite de oliva
sal
alioli casero para servir

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar. Añade el calamar en aros y saltea.
Incorpora el tomate y el pimentón. Sofríe 5 minutos.
Añade el arroz y tuesta 2 minutos.
Disuelve la tinta en el fumet caliente y vierte sobre el arroz.
Cuece 18 minutos sin remover. Reposa 3 minutos tapado. Sirve con alioli abundante.

💡 Consejo del chef

La tinta de calamar tiñe todo: ropa, manos, encimeras. Úsala con cuidado. El alioli es imprescindible para equilibrar el sabor marino intenso.

📝 Nuestra opinión

El arroz negro es el más dramático visualmente de todos los arroces valencianos, y también el que tiene el sabor más intenso. La tinta de calamar no solo tiñe: aporta un sabor marino profundo y una ligera salinidad que impregna cada grano. El alioli es obligatorio, no opcional: su grasa y su ajo son el contrapeso perfecto a esa intensidad marina.

🍷 Maridaje

Un blanco potente con cuerpo: un Viño verde gallego o un Godello de Valdeorras aguantan la intensidad del arroz negro. Evita tintos, que chocan con la tinta.

Vino sugerido: Godello de Valdeorras