Cocina Italiana
Pizza, pasta, risotto, tiramisu. Italia en tu mesa.
Risotto vegetariano de calabaza
El risotto de calabaza es el risotto de otoño por excelencia: la calabaza asada se incorpora en puré al arroz arborio, que se trabaja con caldo caliente, vino blanco y mantequilla hasta obtener una textura cremosa y untuosa. El parmesano y la nuez moscada rematan el plato. Requiere 18-20 minutos de…
Lasaña boloñesa clásica
La lasaña boloñesa, ese plato de pasta al horno que resume la esencia de la cocina emiliana. Capas de pasta fresca, alternadas con un ragú de carne picada cocido a fuego lento con tomate, cebolla, zanahoria y vino, y con bechamel cremosa, todo cubierto de parmesano que se gratina hasta quedar…
Tiramisú italiano clásico
El tiramisú italiano clásico es el postre más popular de la repostería italiana moderna: capas de soletillas empapadas en café expreso frío (con un toque de amaretto si se quiere), intercaladas con una crema de mascarpone batido con yemas y claras montadas. Se termina con una generosa capa de cacao…
Risotto de setas porcini
El risotto de setas porcini es el risotto de otoño por excelencia en la cocina del norte de Italia: arroz arborio cocinado con vino blanco y caldo vegetal caliente, incorporado cazo a cazo, con setas porcini secas rehidratadas que aportan un aroma a bosque intenso. La mantecatura final con…
Pasta carbonara romana auténtica
Pasta carbonara romana: el pecado capital que Roma no perdona (y el mundo no entiende) El primer bocado de una carbonara bien hecha es como un puñetazo de sabor en la boca. No hay aviso, no hay escalada: la pasta, al dente, se deshace en hebras que arrastran una salsa espesa, dorada, que huele a…
Focaccia genovesa con aceitunas y romero
Focaccia genovesa: el pan que huele a mar y a romero El primer bocado te transporta. No es pizza, aunque lo parezca. No es pan de molde, aunque su miga sea esponjosa. Es focaccia genovesa, un prodigio de la cocina italiana que nace donde el Mediterráneo besa los muelles de Génova: crujiente por…
Pasta con pesto genovés y langostinos
¡Pasta con pesto genovés y langostinos en un abrir y cerrar de ojos! Si te gusta la cocina italiana, seguramente sabes que el pesto genovés es uno de esos platos que parecen complicados pero que en realidad son rapidísimos de preparar. Y si lo acompañas con langostinos salteados, tienes un plato de…
Pasta carbonara romana
Pasta carbonara romana: el pecado capital de Roma El primer bocado te parte en dos. La pasta, al dente y humeante, se funde con una salsa que no es líquida ni sólida, sino algo intermedio: un abrazo cremoso de yema de huevo y pecorino que se agarra a cada hebra como si no quisiera soltarla. El…
Berenjenas a la parmigiana
¡Esa berenjena a la parmigiana es una pasada! Me refiero a la versión clásica del sur de Italia, donde capas de berenjena frita se mezclan con salsa de tomate casera, mozzarella fresca y parmesano, todo horneado hasta que se funde en un plato que te deja con ganas de más. Y es que el debate sobre…
Pasta carbonara clásica romana
Pasta carbonara clásica romana: el secreto está en la emulsión (y en no tocar la nata) El primer bocado de una carbonara bien hecha te deja sin palabras. No es cremosidad de bote, ni un revoltijo de ingredientes que gritan más que el sabor. Es un equilibrio casi mágico: la untuosidad del huevo…
Risotto de setas y parmesano
Risotto de setas y parmesano: el secreto que esconde el norte de Italia Imagina una cazuela de barro humeante, el aroma a setas silvestres mezclándose con el toque terroso del parmesano recién rallado. El arroz, cremoso pero sin perder su punto firme, se desliza en el plato como una promesa. Esto…
Ensalada caprese con mozzarella fresca
Ensalada caprese: el lujo de lo simple El primer bocado de una caprese bien hecha es un recordatorio de que la cocina italiana no necesita complicaciones. Tres ingredientes —tomate, mozzarella di bufala y albahaca—, un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Nada más. Y sin embargo,…
Risotto Primavera en Thermomix
El risotto primavera es la versión más fresca del arroz al estilo italiano: arroz carnaroli cocinado con caldo caliente que se va añadiendo poco a poco, con espárragos, guisantes y calabacín de temporada. La Thermomix simplifica el proceso eliminando el removido constante. Se termina con…
Pizza Napolitana Casera
La pizza napolitana es la pizza original y la más estricta: masa de harina de trigo de alta fuerza fermentada en frío durante 24 horas mínimo, base fina y bordes altos inflados por el aire, tomate San Marzano sin triturar en exceso y mozzarella de bufala o fior di latte. La Associazione Verace…
Risotto de Champiñones
El risotto de champiñones es uno de los platos más representativos del norte de Italia: arroz arborio o carnaroli que se trabaja cucharón a cucharón de caldo caliente, con champiñones frescos y unos gramos de porcini secos que aportan profundidad umami. La mantequilla y el parmesano al final dan la…
Lasaña Italiana de Carne Casera
La lasaña italiana de carne es el plato de los domingos de toda la vida en la tradición boloñesa: capas de pasta fresca intercaladas con ragú lento de carne picada y panceta, bechamel aterciopelada y parmesano que gratina con fuerza. El ragú necesita tiempo — vino tinto, zanahoria, apio — pero el…
Pizza Napolitana en Casa
La masa de pizza napolitana auténtica con fermentación lenta de 24 horas, tomate San Marzano, mozzarella di bufala y albahaca fresca. La pizza perfecta que puedes hacer en horno doméstico con resultado de pizzería.
Risotto de Setas en Thermomix
El risotto de setas en Thermomix lleva la técnica italiana del risotto —con su característico movimiento continuo y el vino blanco que desglasa el arroz— al mundo de los electrodomésticos inteligentes. El arborio absorbe el caldo poco a poco hasta quedar cremoso por dentro y con punto al dente,…
Cocina Italiana: guía de cocina
La cocina italiana funciona por sus reglas no escritas: pasta al dente, salsa de tomate que se cocina solo 20 minutos, pizza con masa fermentada 24 horas, risotto que se remueve sin parar. La simplicidad y la calidad del ingrediente son sus pilares. Aquí encontrarás recetas italianas que respetan esos principios.