🛒 Ingredientes
- 500g harina 00
- 320ml agua fría
- 10g sal
- 3g levadura seca
- 400g tomates San Marzano
- Mozzarella di bufala
- Albahaca fresca
- Aceite EVOO
👨🍳 Preparación paso a paso
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Disolver levadura en agua. Mezclar con harina y sal. Amasar 10 minutos.
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Fermentación 1: 2 horas a temperatura ambiente tapada.
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Dividir en bolas de 250g. Nevera 24-72 horas.
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Sacar 2h antes. Horno a máxima temperatura 250-280°C.
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Extender la masa a mano: forma circular fina con bordes gruesos.
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Salsa: triturar tomates con sal sin cocinar. Distribuir.
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Hornear 8-10 min en la parte de abajo hasta que los bordes doren.
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Sacar y añadir mozzarella y albahaca.
💡 Consejo del chef
La fermentación lenta en nevera 24-72h es lo que hace la diferencia.
📝 Nuestra opinión
La pizza napolitana en casa exige paciencia. Los 72 horas de fermentación en nevera son el secreto.
🍷 Maridaje
Vino tinto italiano joven, como un Chianti Classico o un Montepulciano d'Abruzzo. Una cerveza artesanal italiana tipo Lager o Pilsner también funciona de maravilla con la mozzarella fundida.
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