🛒 Ingredientes
- 2 calabacines
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates maduros
- 1 berenjena
- 2 cebollas
- 4 dientes ajo
- aceite de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha
- sal, pimentón dulce
- 4 huevos para el poché
👨🍳 Preparación paso a paso
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Corta todas las verduras en daditos de 1cm aproximadamente.
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Pocha la cebolla y el ajo en aceite a fuego suave 10 minutos.
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Añade el pimiento y pocha 10 minutos más. Incorpora el calabacín y la berenjena.
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Añade el tomate pelado y triturado. Cuece a fuego suave 30 minutos hasta que todo esté integrado.
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Para el huevo poché: hierve agua con vinagre, crea un remolino y vierte el huevo en el centro. Cuece 3 minutos.
💡 Consejo del chef
El pisto necesita tiempo y fuego suave. Apresurarlo arruina el resultado. Hazlo el día anterior: al reposar los sabores se integran aún mejor.
📝 Nuestra opinión
El pisto manchego es el sofrito castellano llevado al extremo de la paciencia. Media hora mínima a fuego muy suave para que el tomate, el pimiento y el calabacín pierdan su agua y se integren en algo más que la suma de sus partes. El huevo poché encima —con la yema entera, lista para romperse— convierte esto en un plato de verdad.
🍷 Maridaje
Un Airén manchego fresco o un Valdepeñas blanco. El pisto tiene acidez del tomate y necesita un vino ligero que no compita.
Vino sugerido: Valdepeñas blanco o Airén manchego
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