🛒 Ingredientes
- 320g arroz arborio o carnaroli
- 300g champiñones frescos
- 20g funghi porcini secos
- 1 cebolla
- 100ml vino blanco seco
- 800ml caldo de verduras caliente
- 60g mantequilla
- 80g parmesano
- Sal, pimienta, aceite, perejil
👨🍳 Preparación paso a paso
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Hidratar los porcini en agua tibia 20 min. Colar y reservar el agua.
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Sofreír la cebolla en aceite y mantequilla. Añadir los champiñones.
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Añadir el arroz y tostar 2 minutos.
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Vino blanco y dejar evaporar. Añadir el agua de los porcini colada.
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Ir añadiendo caldo caliente cazo a cazo sin dejar de remover.
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Fuera del fuego, mantecato: mantequilla fría y parmesano. Tapar 2 min.
💡 Consejo del chef
El mantecato es el secreto del risotto cremoso: fuera del fuego, mantequilla fría y parmesano en dos tiempos, moviendo enérgicamente.
📝 Nuestra opinión
El risotto requiere presencia constante pero recompensa con una cremosidad que no consigue ningún otro arroz. Los porcini son el alma umami del plato.
🍷 Maridaje
Barbera d'Asti o un Dolcetto di Dogliani. Tintos italianos de Piamonte con acidez media y poca madera, que no compiten con el sabor terroso de los champiñones.
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