🛒 Ingredientes
- Para la masa: 500g harina W300 o 00, 325ml agua, 3g levadura fresca, 10g sal
- Para la salsa: tomate San Marzano pelado, sal, albahaca
- Mozzarella di bufala (o fior di latte)
- Aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca
👨🍳 Preparación paso a paso
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Masa: disolver levadura en agua. Mezclar con harina y sal. Amasar 15 min.
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Fermentar 4h a temperatura ambiente, luego 20h en nevera.
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Sacar 2h antes. Bolear. Reposar otros 30 min.
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Estirar a mano formando disco fino con borde grueso. NUNCA rodillo.
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Salsa: triturar el tomate con sal únicamente. Untar la base.
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Hornear a máximo del horno (250-280°C) con piedra de horno 7-8 min.
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Añadir la mozzarella a mitad de cocción. Albahaca y aceite al sacar.
💡 Consejo del chef
La pizza napolitana necesita temperatura extrema. En horno doméstico, la piedra de horno o acero es imprescindible para imitar el horno de leña.
📝 Nuestra opinión
La pizza napolitana en casa con fermentación de 24 horas es el proyecto de fin de semana más rentable que existe en la cocina. Con una piedra de horno y tomate San Marzano, el resultado no tiene nada que envidiar a muchas pizzerías. El truco es la paciencia: la masa necesita tiempo.
🍷 Maridaje
Birra Moretti o Peroni bien fría. O un Chianti clásico joven, fresco y sin pretensiones.
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