🛒 Ingredientes
- 400g yuca fresca, pelada y cortada en cubos
- 200g queso costeño rallado
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 1 ajo blanco, triturado
- 50g mantequilla sin sal
- 3 huevos
- 1 sal gruesa
- 1/2 pimienta negra recién molida
- 200g pimiento verde, sin semillas y picado
- 1 cebolla blanca, picada
- 1 cilantro fresco, picado
- 2 tazas de agua
- 1 jugo de limón
- 1 chile guajillo, desvenado y remojado
- 1 aceite de oliva virgen extra
👨🍳 Preparación paso a paso
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Paso 1: Precalienta el horno a 190 °C. En una olla, hierve la yuca con agua y sal hasta que esté tierna, luego escúrrela y tritúrala con mantequilla hasta obtener una masa homogénea.
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Paso 2: En un sartén, saltea la cebolla morada, el ajo y la cebolla blanca hasta que estén doradas a 120 °C; la caramelización libera azúcares que aportan dulzura.
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Paso 3: Mezcla la yuca con el queso, la cebolla caramelizada, el huevo y la pimienta. Deja reposar 10 min para que se asiente la mezcla.
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Paso 4: Forma 8 discos de masa de 2 cm de grosor, coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra, sellando con un tenedor para evitar fugas.
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Paso 5: Coloca las empanadas en una bandeja engrasada y hornea 35 min. La temperatura final de 190 °C activa la reacción de Maillard en la superficie, dando un color dorado y un crujido irresistible.
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Paso 6: Mientras se hornean, prepara la salsa: licúa el pimiento verde, el cilantro, el chile remojado, el jugo de limón y un chorrito de aceite hasta obtener una emulsión fina.
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Paso 7: Sirve las empanadas recién salidas del horno con la salsa de ají verde vertida por encima.
💡 Consejo del chef
Para que la masa no se rompa al sellar, deja que la yuca alcance 35 °C antes de mezclar con el queso; a esa temperatura la estructura del almidón se estabiliza y mantiene la integridad del empanada.
📝 Nuestra opinión
Esta empanada combina la rusticidad del campo con la elegancia de la cocina contemporánea. Cada bocado ofrece el crujido del horno y el suave abrazo de la yuca, mientras la salsa de ají verde le aporta un golpe de frescura que despierta los sentidos. Es una fiesta de texturas y sabores que recuerda la tierra santandereana sin perder la sofisticación. Un verdadero placer para los amantes de lo auténtico.
🍷 Maridaje
Un Albariño de la DO Rías Baixas, con su acidez vibrante y notas cítricas, corta la grasa de la masa y realza el frescor del ají verde, creando un equilibrio perfecto.
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