🛒 Ingredientes
- 1.200g pernil de cerdo en trozos de 3x3 cm
- 1 cabeza de ajo entero
- 1 pimiento rojo ahumado en tiras
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de anís estrellado molido
- 1 cucharada de azúcar morena
- 30ml vinagre de manzana
- 30ml aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
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Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C. Mientras tanto, haz un tazón con el aceite, el vinagre, el anís, la azúcar, la sal y la pimienta. Frota cada trozo de pernil con esta mezcla, asegurándote de cubrirlo bien.
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Paso 2: Coloca los trozos en una bandeja de horno. Añade las tiras de pimiento ahumado, la cabeza de ajo y las ramitas de tomillo. Cubre con papel de aluminio y hornea 30 min. a 200 °C para que el jugo se concentre.
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Paso 3: Retira el papel, sube la temperatura a 220 °C y hornea 10 min más. La capa exterior se caramelizará gracias a la reacción de Maillard, quedando dorada y crujiente.
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Paso 4: Deja reposar 5 min antes de servir. Este descanso permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo el pernil jugoso.
💡 Consejo del chef
La clave está en subir la temperatura a 220 °C solo en los últimos 10 min: a 200 °C se mantiene la humedad, y al subirla se activa la reacción de Maillard sin secar el interior.
📝 Nuestra opinión
Este guiso abraza el paladar con una carga ahumada que se mezcla con la dulzura sutil del anís, creando una danza de sabores que evoca las fiestas de la capital. La textura tierna del pernil, que se deshace al pincharlo, contrasta con la ligera crocancia del borde caramelizado. Comerlo es como recibir una visita inesperada del pasado, pero con el ritmo de la cocina contemporánea, y cada cucharada invita a volver a la mesa una y otra vez.
🍷 Maridaje
Un tinto joven de la DO Ribera del Duero, con taninos frescos y notas de frutos rojos, corta la grasa del cerdo y realza el dulzor del pimentón.
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