🛒 Ingredientes
- 800g chirimoyas maduras
- 120g cacao negro sin azúcar (70% cacao)
- 2 tortillas de maíz 12"
- 30g pimienta de Jamaica
- 15g miel de agave
- 1 jugo de 1 lima
- al gusto sal marina
👨🍳 Preparación paso a paso
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Corta las chirimoyas en láminas de 1 cm y colócalas sobre la parrilla a 200°C. Deja que se queme ligeramente cada lado durante 3 minutos; la reacción de Maillard convertirá el azúcar natural en una capa dorada y crujiente.
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Mientras la fruta se cocina, derrite el cacao negro a baño María y añádele la miel de agave. Remueve hasta que la mezcla sea homogénea; la emulsión estabilizará la salsa y evitará que se separe al enfriar.
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Pica la pimienta de Jamaica y mézclala con el jugo de lima y una pizca de sal. Esta mezcla actúa como ácido cítrico, manteniendo la fruta fresca y resaltando el dulzor del cacao.
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Cuando las láminas estén listas, retíralas con una espátula de madera, sécalas ligeramente y coloca una porción sobre cada tortilla caliente. Vierte la salsa de cacao sobre la fruta y deja reposar 1 minuto para que se integren los sabores.
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Sirve inmediatamente, acompañando con un poco de cilantro fresco si deseas un contraste herbal.
💡 Consejo del chef
Para que la chirimoya no se deshaga demasiado rápido, precalienta la parrilla a 200°C y mantén la llama baja (fuego indirecto) durante el segundo minuto de cocción. Así se asegura que el azúcar se caramelice sin que el interior se queme.
📝 Nuestra opinión
El contraste entre el cacao amargo y la chirimoya, junto a la carne jugosa, crea una experiencia sensorial inesperada. La salsa de cacao aporta profundidad sin sobrepasar el sabor principal. Cada bocado es un viaje entre lo dulce y lo salado, recordándote por qué la cocina latina sigue sorprendiendo.
🍷 Maridaje
Vino de la DO Rías Baixas, Albariño 2019. Su acidez alta y notas a maracuyá equilibran el dulzor del cacao y la fruta, creando una armonía de sabores que no compite sino que complementa.
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