Cazuela de Berros al Curry con Toque de Pimentón Ahumado

• 350g berros frescos, lavados y troceados
• 200ml leche de coco light
• 1 cabeza de ajo, finamente picada
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 pimentón ahumado, en polvo
• 1 jugo de medio limón
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

👨‍🍳 Preparación paso a paso

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   Paso 1: Calienta el aceite en la cazuela a 180 °C. Añade el ajo picado y fríelo a fuego medio durante 30 s hasta que suelte su aroma, evitando que se dore para no quemar la especia.

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   Paso 2: Incorpora el curry en polvo y el pimentón ahumado, removiendo con una cuchara de madera hasta que las especias liberen su color, lo que lleva unos 10 s. La reacción de Maillard en las paredes de la cazuela ayuda a fijar el sabor.

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   Paso 3: Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, llevando la mezcla a ebullición a 95 °C. Reduce la temperatura a 80 °C y deja hervir suavemente durante 5 min, permitiendo que las especias se disuelvan en el líquido.

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   Paso 4: Agrega los berros y el jugo de limón. Cocina a 80 °C, sin cubrir, durante 8 min hasta que los berros estén tiernos pero aún crujientes. La temperatura baja evita la caramelización que haría que los berros se vuelvan pastosos.

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   Paso 5: Salpimienta al gusto. Sirve caliente, adornado con un chorrito de aceite de oliva y, si deseas, un toque de cilantro fresco.

💡 Consejo del chef

Para que el pimentón ahumado mantenga su carácter, añade la última cucharadita justo antes de apagar el fuego; la reacción de volatilización ocurre a 80 °C, y retirarlo prematuramente evita que se queme y pierda su aroma.