🛒 Ingredientes
- Para la bechamel: 100g mantequilla, 100g harina, 1 litro leche entera, 200g jamón ibérico picado fino, nuez moscada
- Para rebozar: huevo batido, pan rallado panko
👨🍳 Preparación paso a paso
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Bechamel: derretir mantequilla, añadir harina y tostar 2 minutos.
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Añadir la leche tibia poco a poco sin parar de remover. 20 min a fuego suave.
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Añadir el jamón. La masa debe despegarse de las paredes.
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Extender en bandeja, cubrir con film a contacto. Enfriar 4 horas mínimo.
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Formar croquetas alargadas. Rebozar en huevo y panko doble.
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Airfryer 200°C 10-12 min dándoles la vuelta a mitad.
💡 Consejo del chef
El panko (pan rallado japonés) es el secreto del crujiente del airfryer. La bechamel MUY líquida al cocer es lo que garantiza el interior cremoso.
📝 Nuestra opinión
Las croquetas en airfryer no son lo mismo que las fritas, pero se acercan mucho con la mitad de aceite y sin manchar la cocina. El doble rebozado con panko es el truco: sin él la croqueta queda pálida y blanda por fuera. La bechamel muy líquida al cocer —que asusta— es lo que garantiza ese interior que casi corre cuando la rompes.
🍷 Maridaje
Fino muy frío o Manzanilla de Sanlúcar en catavinos. La frescura del vino corta la grasa de la bechamel y el jamón.
Vino sugerido: Fino o Manzanilla de Sanlúcar en catavinos
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